Cafès Hipster, molt més que un cafè

A la dècada de 1990, torradors, baristes i consumidors comencen a germinar el cafè d’especialitat. La cultura del cafè es va estenent, cada cop cerquen més informació sobre la procedència, els productors, les varietats i les fórmules de torrar-lo. Paral·lelament, es creen organismes que vetllen per estandarditzar els nous paràmetres que certifiquen la qualitat del cafè, com per exemple la llista del Coffee Quality Institute, que valora l’acidesa, el cos, la dolçor, els defectes i altres qualitats del cafè sobre una llista de 100 punts. A més, això atrau un públic jove que s’identifica amb aquest nou sector gastronòmic i es professionalitza.

Espais com el Syra, on el parisenc Yassir Naïr té en compte fins i tot la posició de la màquina o els sons que acompanyen la preparació del cafè, estan posicionant Barcelona en el panorama internacional. Jordi Mestre, propietari dels cafès Nømad, pioners de l’‘specialty coffee’ a Barcelona, assegura que “el criteri és assegurar que durant tota la cadena, des de les estacions de rentada del cafè en origen fins quan el torrem, no es perdi cap propietat i es pagui de manera justa”. La cafeteria d’especialitat més recent a Barcelona, el Black Remedy, ja és ultratendència gastronòmica, amb sucs naturals, carns fumades i cafè, tot produït i servit amb la filosofia Slow Food, amb un alt nivell d’entrega al detall.

Per servir el cafè, com tot en el món de la cuina, també és important la presentació. De fet, s’està estenent la pràctica del ‘latte art’, és a dir, fer dibuixos al cafè amb la llet. La realitat és que la cultura del cafè s’amplia cada cop més i va guanyant adeptes.

Per introduir-vos una mica en el món del cafè, us aclarim uns conceptes bàsics. En primer lloc, els cafès més intensos es preparen en cafeteres exprés i la cafetera italiana o moca. En canvi, els cafès més diluïts i suaus utilitzen mètodes de degoteig manuals. Diferenciem tres sistemes per preparar un cafè manual, només amb aigua calenta i pressió: l’èmbol (habitual als EUA), el V60 (d’origen japonès) i l’Aeropress.

Si sou principiants, comenceu provant de diferenciar un robusta (un cafè conreat per sota dels 900 metres d’altitud) d’un arabica (de 900 metres en amunt). La propera vegada que aneu a fer un cafè, penseu que només l’any 2016 el propietari del Magnífico va tastar més de 900 cafès diferents. Si els voleu descobrir, Barcelona ja és plena de cafeteries d’especialitat.