Preparació
- Per a la salsa d’ametlles: renteu els tomàquets i coeu-los amb l’all i un raig d’oli d’oliva, 20-30 min. Elimineu la pela dels tomàquets, extraieu la polpa de l’all i poseu-ho en un morter, amb la fruita seca, el pa fregit, el pebre vermell i la nyora, escaldada i sense pela. Afegiu-hi el vinagre, sal, pebre i l’oli d’oliva. Treballeu-ho amb el morter fins a obtenir una salsa amb una textura homogènia.
- Renteu les escaroles i assequeu-les.
- Distribuïu-les al plat i, a sobre, disposeu-hi el bacallà, esmicolat amb les mans, els filets d’anxova, el tomàquet tallat per la meitat i les olives.
- Amaniu-ho amb la salsa d’ametlles i serviu-ho.