Què cuinar La Vanguardia

Aquesta és una recepta per celebrar la Quaresma a la cuina, el període d'abstinència per excel·lència del catolicisme. El dejuni ha marcat la vida dels catòlics al llarg dels segles. El calendari litúrgic establia més de 160 dies en què no es podia beure vi ni es podia menjar carn, fruita i postres. A més, s'hi ha de sumar l’advent, les témpores al començament de cadascuna de les quatre estacions i els dies de rogació. Sumem-hi tots els divendres de l’any i afegim-hi les vigílies de celebracions com la Pentecosta, l’Ascensió, Tots Sants o la Immaculada Concepció. Com s’explica al Museu de la Pesca de Palamós, durant aquestes dates “el peix anava molt buscat, el consum augmentava i s’encarien els preus als mercats, tot i que, en general, el poble només podia menjar peix salat”. En aquest context entra en joc el bacallà salat, que, a partir del segle XVI, proveïa de peix barat els mercats catalans i que es va acabar convertint en un pilar de la cuina catalana. Aquesta recepta n’és un exemple.

Preparació

  1. Trossegeu les carxofes i fregiu-les en una paella amb 300 ml d'oli. Reserveu-les.
  2. En el mateix oli, fregiu-hi el bacallà enfarinat. Quan estigui mig fregit, passeu-ho a una cassola.
  3. En el mateix oli, fregiu-hi les cebes ratllades i els tomàquets triturats. Afegiu-hi el llorer, el vi i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi dos gots d'aigua i coeu-ho 5 min més.
  4. Repartiu el sofregit sobre el bacallà, afegiu-hi les patates trossejades, els pèsols i les carxofes. Feu-ho coure a foc molt suau 30 min. Incorporeu-hi els ous durs tallats en dos i una picada feta amb el safrà, els alls i julivert. Feu-ho coure 5 min més i serviu-ho.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de Cuina.cat i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 23.000 subscriptors.

En donar-te d‘alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

25 nov

Ruta 'Valls, assaboreix l'oli'

L’oli d’oliva, aliment sagrat a la Mediterrània antiga, també s’ha emprat des de temps...

25 nov

Mercat de la Terra Slow Food

La xarxa de Mercats de la Terra, que impulsa el moviment 'Slow Food', ha posat en marxa un mercat al barri del...

25 nov

Adopta un Celler

Prepareu el paladar per descobrir el Celler Herència Altés, el convidat al Bar del Pla de Barcelona d'aquesta...

25 nov

III Fes l'oliva

La campanya de l’oliva ja ha començat i el Celler Masroig ofereix una experiència oleoturística...

Portada CUINA 210

NADAL EN 10 MINUTS. RECEPTES I TRUCS PER ESTALVIAR TEMPS

  • Un Nadal estranger
  • Qui ha dit que cal sortir del barri?

14 números per només
29,90€

Subscriu-t'hi

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de Cuina.cat i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 23.000 subscriptors.

En donar-te d‘alta acceptes la política de privacitat

Sàpiens Descobrir Experiències Cuina

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació Accepto