Preparació
- Demaneu a la carnisseria que us desossin una pota de xai. Talleu-la a trossos i feu un massatge a la carn amb el ras-alhanut. Deixeu-ho marinar 24 h en oli d’oliva amb un gra d’all obert en dos i una llimona envinagrada tallada.
- Punxeu la carn per fer-ne broquetes. Assaoneu-ho i cuineu-ho a la barbacoa o la paella.
- Talleu a làmines fines el tomàquet i mescleu-lo amb l’escarola. Amaniu-ho amb oli d’argània.
- Talleu la 'focaccia' en dos al llarg i daureu-la a la paella.
- Disposeu al plat la 'focaccia', l’amanida i la broqueta a sobre. Afegiu-hi flor de sal i pebre acabat de moldre.