Cuina núm. 101. Desembre 2009
Nadal a El Bulli. Descobrim els seus nous plats
Mercat
Ostra
El tresor marí
Mercat
Tronc de Nadal
L'arbre de xocolata
Mercat
Card
El parent humil de la tria del mes
Mercat
Tòfona
El bolet més místic
Mercat
Formatges stilton
El britànic amb més prestigi
Mercat
Sobrassada
L'embotit de les balears
Mercat
Foie Gras
En refinament francès
Mercat
Aspi spumante
L'escumós italià
Mercat
Les galetes selectes amb nom pròpi
Casa Tuyarro ofereix des de fa més d'un segle una tria dolça, orignal i exclusiva a Santa Coloma de Farners.
Mercat
Pularda de Sagàs amb personalitat
Mercat
Brindis de festa
Dos caves, dos negres i un blanc per a la taula de Nadal
Mestres 1312 Brut, Mestres Visol Brut Nature 2004, Hombros 2005, Licinia2007, Oliver Conti Treyu 2008
Mercat
Caves solidaris per als àpats de Nadal
Berdié destina el 7% dels beneficis a cinc ONG
Receptes
Menú de desembre
Carme Ruscalleda ens prepara un àpat de Nadal que combina els sabors més tradicionals amb els ingredients forans.
Fogons
Canelons
Les estrelles de Sant Esteve
Ni són catalans d'origen, ni els menjaven els nostres rebesavis, però són nostres, ben nostres, van arribar d'Itàlia per instal·lar-se com a plat bàsic del receptari català i no poden faltar per Nadal.
Fogons
Nadal autèntic
Els sabors tradicionals tornen a casa
Tanquem els ulls i la memòria gustativa viatja a Nadals d'infantesa amb taules plenes de manjar i productes elaborats amb cura. Hi ha coses que no canvien. Com els galets, els pollastres, els torrons i les neules dels artesans que aquí us presentem.
Fogons
Bombons
És una trufa? És un bombó? Jordi Roca ens proposa unes postres molt versàtils per satisfer els paladars més llaminers.
Sortim
Carles Tejedor
Via Veneto
De Terrassa a California, Londres i Barcelona. Aquest jove xef vallesà té una àmplia experiència als fogons i és un vlor ferm de la nova cuina catalana. Els últims anys, ha sabut mantenir la tradició de la carta al més gran dels restaurants clàssics de la capital catalana, però hi ha imprès un delicat equilibri per incorporar-hi aportacions de la seva trajectòria culinària.
Sortim
Redescobrim El Bulli
Una dècada després. El Bulli ha tornat a presentar una carta de tardor i manté les portes obertes fins a les vigílies de Nadal. Ens hem apropat fins a Cala Montjoi perquè ens presentin aquests nous plats.
Sortim
Malena
La dignificació de la brasa, al Segrià
Sortim
Temperar la xocolata
Pep Nogué, el nostre assessor culinari, ens revela els secrets per triomfar als fogons.
RECEPTES
Caviar, pell de truita, brioix i espinacs
Coca de carxofes i vieires
Capó del Prat amb pinya i dàtils
Pastís de xocolata i vainilla
Caneló de confit d'ànec amb beixamel de carabassa
Canelons de bacallà i espinacs
Canelons de galta de vedella, foie gras i tòfona
Caneló cruixent amb xixona i xocolata
Sopa de galets trufats
Pollastre del Penedès amb peu de porc i escamarlans
Pastís de torrons d'Agramunt
Neules Graupera farcides amb escuma de crema catalana
Bombó de xocolata i aiguardent de gerds
Bombó de coco i iogurt
Bombó de flor de taronger
Galetes d'oli d'oliva
Ous de Calaf a baixa temperatura amb trio de patates i tòfona negra
Últims números publicats
Els resultats de l’enquesta de Cuina.cat mostren que aquest plat japonès cada vegada es consumeix més
El Museu d’Història de Barcelona organitza un debat per reflexionar sobre els canvis que ha experimentat aquest espai de les cases
Chèque Déjeuner i Sindelantal.com posen en marxa una iniciativa a Internet per rebre el dinar a la feina
Vins de Catalunya utilitza una aplicació de realitat augmentada per facilitar la cerca de locals amb la carta de vins autòctons
La primera gran exposició sobre la història del restaurant dels germans Adrià s’inaugura al Palau Robert de Barcelona
Viu la gastronomia amb la revista Cuina.
Subscriu-t’hi ara i rep-la a casa.
Subscriu-t’hi ara i rep-la a casa.
No et perdis res del que passa a Cuina.cat amb els RSS, el Facebook i el Twitter.
Twitter Cuina.cat
Facebook Cuina.cat
RSS Cuina.cat
