Señorío de Sotillo, Roble 2008. Gènesi, Selecció 2004. Divinum, Brut reserva especial. Sonsierra, reserva 2004

D'absoluta temporada. Així són els plats calents i reconfortants que la xef de Sant Pol ens proposa per a aquest mes.

Salsa o amanida. De paternitat disputada o més aviat compartida. Sigui com sigui, ara és temporada alta d'un dels plats més reconeguts del nostre receptari, que es pot tastar en mil receptes. Tants cuiners, tants xatons.

Fem un viatge per la nostra terra pèr descobrir quatre llegums catalanes amb unes identitats ben conegudes: cigronets de l'Anoia, fesols de San Pau, pèsols negres berguedans i mongetes del ganxet. Quatre xefs d'aquestes zones ens cuinen plats nous que els reivindiquen.

Jordi Roca ens planteja aquest mes tres finals d'àpat que combinen fruites cítriques i elements dolços amb aroma d'hivern.

Deixeble de l'escola d'El Bulli, molts el coneixem com l'inventor de la truita deconstruida o líquida. Però aquest xef ha demostrat que és molt més que un plat. Després d'un paréntesi en la seva carrera culinària, torna a experimentar amb el seu ofici al cor del barri mariner de Barcelona. Allà hi serveix un menú que ha merescut el premi Time Out de gastronomia.

El Mercat de la Carn de Vilafranca del Penedès, el Central de València i el de Galvany de Barcelona. Les parades d'aquests edificis històrics ens demostren l'auge d'uns espais comercials de tota la vida que avui atreuen la clientela de paladar més exigent.

Pep Nogué, el nostre assessor culinari, ens revela els secrets per triomfar als fogons.