“Ciència i Cuina: de l’alta cuina a la matèria condensada tova”. Aquest és el títol d’un conjunt d’activitats docents especialitzades en l’aplicació de la ciència en l’àmbit culinari que es duran a terme als Estats Units gràcies a la col·laboració de la Fundació Alícia i la universitat de Harvard.

La primera jornada, “Science & Cooking: A Dialogue”, va tenir lloc el passat dimarts 7 de setembre, i va reunir els cuiners Ferran Adrià i José Andrés, el científic Harold McGee –conegut per les seves obres sobre ciència aplicada a la cuina– i Pere Castells, responsable de recerca de la Fundació.

Als seminaris hi participaran altres experts culinaris de primer nivell, com els cuiners catalans Joan Roca i Carme Ruscalleda o el xocolater Enric Rovira, així com els americans Bill Yoses, cuiner de la Casa Blanca, o Dan Barber, xef del restaurant novaiorquès Blue Hill. Cadascú oferirà una classe de cuina que servirà de base per a una conferència paral·lela sobre la ciència que s’hi aplica i que impartiran els eminents investigadors de Harvard Dave Weitz i Michael Brenner.

A més, els estudiants matriculats a la universitat participaran en projectes i en laboratoris culinaris dissenyats per aplicar les tècniques apreses, amb la col·laboració de Whole Foods i Esade, entre altres.

El curs forma part d’un seguit d’iniciatives de la Fundació Alícia orientades a enfortir els lligams entre ciència i cuina, així com a fomentar els bons hàbits alimentaris i la recerca en les aplicacions científiques dels aliments.