“Cap disciplina té una sistematització, una eina, com la Bullipèdia”, que estarà a l’abast de professionals i amants de la cuina, va indicar Adrià durant la ponència d’un parell d’hores. L’origen del projecte cal buscar-lo en el tancament d’El Bulli, el 30 de juliol de 2011. Aleshores Adrià i el seu equip es van adonar que “El Bulli ja no era nostre, era de tothom. I perquè ens devem a la cuina i estimem aquest país, vam decidir regalar-li tot el saber d’El Bulli. Sense res a canvi”.
Compartir el coneixement
Des de 1993 el restaurant de cala Montjoi va anar organitzant i difonent la informació que va generar fins que va apagar els fogons. Però la sistematització i el volum eren insuficients. Calia anar més lluny, tocar totes les tecles, i així apareix la idea de la Bullipèdia, que recull el saber culinari des de la prehistòria fins avui. Què és la cuina i què és el procés culinari són les qüestions que porten l’equip d’El Bulli Foundation (constituïda formalment al febrer de 2013) a remenar cel i terra per trobar-hi resposta. El punt de partida d’una recerca que ja té un any de vida i que des de la tardor passada involucra la Universitat de Barcelona és “l’ADN de la cuina: productes, tecnologia, tècniques culinàries i elaboracions”, segons Adrià.
Aquests conceptes obren tot un món que cal anar organitzant, des de definicions botàniques fins a reaccions químiques, passant per les transformacions que hi propinen els cuiners. “La Bullipèdia no és un receptari, sinó que recollirà les variacions que han fet evolucionar cada producte”. I comptarà amb col·laboracions de professionals d’arreu del món.
Del paper a Internet
La segona dificultat de la Bullipèdia, un cop trobada la manera d’estructurar tot el coneixement, ha estat plasmar-lo de manera intel·ligible, fàcil i amena a la tecnologia digital. La participació de Telefónica és cabdal en aquest punt, perquè la Bullipèdia estarà a l’abast de qualsevol usuari d’Internet. El 2016 és la data prevista per a la primera consulta oberta del projecte, una iniciativa “que farem a Catalunya i que després obrirem al món”, ha assegurat el xef de l’Hospitalet.
La Masia del Campus de l’Alimentació de Torribera de la UB, a Santa Coloma de Gramenet, serà la seu de la Bullipèdia. Un projecte ambiciós que combina la gastronomia amb el coneixement acadèmic i amb una clara finalitat social.
