En un interiorisme agradable, en sintonia amb el confort esquitxat de detalls rústics que domina la restauració barcelonina últimament, el comensal té a la seva disposició la creativitat que Pérez ha aplicat a un producte tan senzill com els ous. Ous de Calaf, per descomptat, de corral i ecològics per satisfer tots els paladars. Animals de granja de veritat que se serveixen cuits a baixa temperatura i fregits a l’últim moment quan s’acompanyen de pernil ibèric i patates, de calamarsons a l’andalusa amb salsa tàrtara, de ‘tortillas’ i blat de moro, d’espardenyes, salsitxes i patates, d’escudella amb carn d’olla o a la cocota amb salsa périgueux, foie i cansalada.
Els ous també arriben a les taules de L’Eggs en forma de truita. Truita de ventresca de tonyina amb cibulet i maionesa, truita de tomàquets ‘cherry’ i formatge comté o truita de bacallà al pil-pil, així com ous remenats amb gambes o amb ‘picadillo’ ibèric. La truita de patates planeja en l’ambient, però encara no ha aterrat a l’àmplia barra ni a la carta del restaurant.
Per sucar-hi pa
Per acompanyar els ous en totes les seves variants, res millor que una bona llesca de pa. Pa de qualitat per sucar la molla als rovells que esclaten o als sucs que acompanyen els plats. La fleca escollida és Triticum, empresa que també ven el pa Paco Pérez, fet amb llavors de lli que ja servien en exclusiva al Miramar i que, des de l’any passat, es pot trobar als forns Juliette de Vilassar de Mar o a la Fàbrica Moritz de Barcelona.
Amanides, algun entrant calent, carns (amb la papada confitada sobre algues amb sèsam com a estrella) i arrossos completen una carta que s’enfila cap als 35-40 euros per persona. L’altre punt fort d’aquesta proposta gastronòmica el posa la beguda. L’aigua se serveix en gerres personalitzades i no és envasada; aigua filtrada i sotmesa a osmosi tan bon punt el client la demana. I el vi també s’ofereix en gerres, però no com un vi de la casa qualsevol. L’aposta de L’Eggs és per ampolles màgnum, que d’aquesta manera permeten un consum a mida i més racional que no les ampolles de 75ml. De la carta de vins se n’ha encarregat Toni Gata, enòleg del Miramar.
* L'Eggs. Passeig de Gràcia, 116. Barcelona. Tel. 93 330 03 03
