‘Cuina amb Joan Roca’ està pensat per a un públic generalista, per a tothom que tingui ganes d’aprendre a cuinar. És per això que opta per un llenguatge planer i sense tecnicismes. Les tècniques culinàries s’expliquen d’una manera clara i didàctica, acompanyades de detallades explicacions i consells pràctics. El procés d'elaboració del llibre ha comptat amb la participació de l'equip de la revista CUINA i de l'Àrea de Desenvolupament i Nous Projectes de Sàpiens Publicacions en el disseny i la composició de l'obra.
Un manual molt variat
El llibre s’organitza en diferents capítols temàtics que engloben informacions molt diverses.
Al llarg de les 384 pàgines es toquen aspectes com la salut i el valor nutritiu dels aliments, la planificació i l’organització de la cuina o informació detallada de cada grup d’aliments i també es fa un repàs de tots els estris i eines de cuina existents, explicacions de les tendències de cocció, o l’elaboració de preparacions base per a la cuina.
També incorpora 80 receptes de diferent dificultat pensades per poder ser cuinades a qualsevol cuina. Entre les receptes senzilles hi ha les d'albergínia amb formatge de cabra i oli de romaní o una amanida de verdures amb vinagreta de préssec; entre les més complicades, el brioix al vapor amb maionesa de xampinyons o la flor de ceba fregida amb tzatziki i salsa de xili.
Els lectors hi descobriran multitud de curiositats, com ara les diferències entre un llamàntol mediterrani i un de canadenc; com mantenir els ganivets sempre perfectament afilats; en què consisteix un tall de verdures ‘brunoise’ i un ‘mirepoix’; un senzillíssim truc per accelerar la cocció de les patates, o el secret per dessalar el bacallà sense errors per excés o per defecte.
Títol: ‘Cuina amb Joan Roca’
Autor: Joan Roca
Editorial: Planeta
Pàgines: 384
Preu: 24,95 €
