“Mai no ho havia fet, però jo em llanço quan em demanen coses com aquestes”, va comentar Gaig a mig dinar. En aquell moment, ja havia servit uns blinis de fajol amb frankfurt vegetal i cremós de mostassa, una vichyssoise de civada i tofu i una amanida de llenties verdes. A continuació van arribar els dos plats més inesperats del dinar: el seitan a la brasa —cuinat talment com si fos carn— amb samfaina de verdures ecològiques i els espaguetis d’espelta i ou ecològic a la manera d’una carbonara.
Tots els plats van ser maridats amb vins de Vila Viniteca, el propietari de la qual, Quim Vila, va seleccionar per a l’ocasió referències ecològiques i biodinàmiques: cava Recaredo Brut Nature Gran Reserva 2008, el blanc neozelandès Feitan Road Chardonnay Bannockbum 2012, el borgonya Marcel Deiss Pinot Gris 2010 i el negre Villa de Corullón 2011, del celler Descendientes de J. Palacios, del Bierzo. Amb tot, va ser el sauternes de les postres, el Cyprès de Climens 2007, el que va sorprendre més per la seva raresa (gairebé no hi ha producció ecològica d’aquest tipus de vins).
