El projecte està pensat perquè els restaurants que ho desitgin puguin oferir a les seves cartes alguns d’aquests plats, les receptes dels quals han estat recuperades gràcies un estudi rigorós de recerca històrica i a partir d’alguns receptaris antics, com el ‘Llibre del Coch’, que data de finals del segle XV.
Un vincle entre gastronomia i història
Cuina 1714 incorpora l’element gastronòmic a les propostes dels actes de commemoració del Tricentenari, i, especialment, a l’entorn de la Ruta 1714, un itinerari turístic, patrimonial i cultural pels principals escenaris de la guerra de Successió. La idea és que els restaurants propers al recorregut de la Ruta ofereixin algunes d’aquestes antigues receptes, oferint als visitants la possibilitat de gaudir alhora de la història i dels sabors de l’època.
Una presentació en format tast
La presentació de Cuina 1714 va consistir en el tast de 17 de les receptes recuperades, que van ser cuinades per diferents restauradors del país. Durant la mostra, cadascun d’ells va oferir una petita explicació del seu plat i va donar alguns detalls de com el cuinaven i el consumien originàriament.
També es va anunciar que pròximament s’editarà un llibre amb totes les receptes seleccionades, que incorporarà la seva versió original i la seva adaptació a l’actualitat. Actualment, les receptes ja es poden trobar en format digital al web de la Ruta 1714 i en format postal en tots els escenaris de la ruta. A cada recepta s’indica, a més de l’obra d’on s’ha extret i la transcripció exacta en català de l’època, explicacions sobre el plat o l’ingredient principal i les diferents maneres de preparar-lo en funció del substrat social i els gustos de l’època.
