Tapes innovadores
Per exemple, han evitat reproduir les tapes més habituals que avui es troben a Barcelona —braves, croquetes, ensalada russa— i han preferit crear-ne de noves amb accent català evolucionat, com el xatorejo —un xató fusionat amb el salmorejo en què la salsa pesa més que la resta d’ingredients. La brandada negra de bonítol o l’’eclair’ de bacallà són altres exemples de creativitat sobre la base d’un producte o una recepta de tota la vida. Altres platillos són més desacomplexadament tradicionals, com el capipota o les mandonguilles a la jardinera.
Aquests plats se serviran a la zona de taules del local, que conviu amb una barra que els Martínez anomenen El Colmado. Allà, els clients podran tastar-hi embotits catalans de Bellver de Cerdanya, Organyà i Olot, i quatre formatges també del país —Botàs, Veciana, Blau del Nét i Serrat Gros. El pernil ibèric de la DO Los Pedroches i la ‘morcilla’ són els representants d’altres territoris de la península Ibèrica. Els Martínez han pensat que aquesta és la zona més indicada per servir-hi l’aperitiu del migdia, que acompanyaran amb un vermut artesà d’Ullastrell (Vallès Occidental).
Un restaurant poc ortodox
El Matís Bar sorprendrà els comensals per alguns canvis en els rituals habituals dels restaurants. Per exemple, quan convingui, els cuiners faran també de cambrers i serviran els plats trets directament dels fogons. Una altra innovació és que el pagament del compte es farà mitjançant caixes automàtiques. I, en els aspectes estrictament culinaris, el més sorprenent és que les tapes que proposen no requereixen l’ús de ganivets, un cobert que no es veurà mai sobre les taules del Matís Bar. Pel que fa als vins, només se’n serviran de catalans.
“És com un retorn als orígens”, diu Artur Martínez, recordant com era el Buen Gusto, la taverna que els seus avis van fundar a Terrassa (Vallès Occidental) i que avui és El Capritx. El preu mitjà de l’àpat s’ha calculat en 25 euros, i es preveu que obri a mitjan setmana que ve.
Matís Bar
Col·legi d’Arquitectes de Barcelona
Plaça Nova, 5
