I és que Halloween ho ha envaït tot. Estem d’acord que la manca de fred no ajuda a vendre castanyes i moniatos. Segurament ens ve més de gust un gelat, amb aquestes temperatures, però a Catalunya tenim una tradició culinària de Tots Sants que val la pena mantenir, gaudir i transmetre a les noves generacions. I aquesta tradició té tres grans protagonistes: les castanyes, els moniatos i els panellets.
Les vendes es mantenen
Afortunadament, i malgrat la inevitable influència de l’altra banda de l’Atlàntic, sembla que seguim comprant panellets. De fet, el Gremi de Pastisseria de Barcelona preveu que enguany es mantindrà, o fins i tot augmentarà una mica, el consum d’aquests dolços que, no ho oblidem, tenen la denominació d’Especialitat Tradicional Garantida. Aquest títol es concedeix a tots els pastissers que s’acullen a l’elaboració dels panellets seguint el mètode tradicional. Això vol dir que el massapà es fa exclusivament amb ametlla i sucre, sense fer servir fècula, pomes o altres additius.
De tota mena
Sobre els tipus de panellets, tampoc no hi ha massa canvis. Els més valorats i consumits seran els de pinyons, ametlla i coco, tot i que, com ja sabem, parlem d’un dolç que admet combinacions de tota mena de sabors. Això vol dir que a les pastisseries en podeu trobar de cafè, de cirera o, fins i tot, de mojito.
El preu també es manté, entre els 40 i els 52 € el quilo. Per tant, una safata amb un assortiment de panellets variats per a una família de quatre persones costarà, de mitjana, entre 20 i 25 €, segons els càlculs del Gremi de Pastisseria de Barcelona.
Casolans!
A banda d’anar a la pastisseria a comprar-los, hi ha moltes famílies que prefereixen fer-los a casa. De fet, a moltes escoles del país és una tradició que els nens facin els panellets. S’ho passen d’allò més bé!
En tot cas, si us heu deixat captivar per la màgia de Halloween i divendres a la nit voleu anar pel veïnat recollint caramels i espantant la gent amb disfresses terrorífiques, estem segurs que us ho passareu molt bé, però abans de sortir de casa no us oblideu de menjar uns quants panellets. O millor encara, si el fill o la filla dels veïns us ve a demanar dolços, oferiu-li uns panellets fets a casa! Us en donem la recepta perquè us quedin d’allò més bons —i, és clar, també us servirà per degustar-los a la manera tradicional, amb un menú de castanyada i una bona copa de vi dolç!
Recepta de panellets
Necessitareu...
- 250 g de sucre de llustre
- 500 g d’ametlla ratllada
- 3 ous
- Pinyons: es fan petites boletes, es passen per clara poc batuda i després es cobreixen amb els pinyons i es pinten amb rovell d'ou. Perquè els pinyons s'enganxin bé, tingueu les mans humides.
- Ametlla torrada: es dóna a la pasta forma de mitges llunes, es pinten amb rovell d'ou i es cobreixen amb l'ametlla granet.
- Coco: es mescla el massapà amb una part igual de coco, ben barrejat. Se'ls dóna forma de piràmide.
- Cirera: es fan boletes aixafades i al mig s'hi posa mitja cirera.
- Codonyat: talleu una tira estreta de codonyat i emboliqueu-la amb la massa, Talleu-ho a trossos d'un centímetre de gruix.
- Llimona: barregeu el massapà amb la pell ratllada d'una llimona i unes gotetes de suc. Feu-ne boletes i arrebosseu-les amb sucre o bé ou batut.
