Trucs per fer la beixamel perfecta

Trucs ben fàcils perquè la francesa més internacional us quedi perfecta

03/12/2018

Beixamel

Desfeu la mantega a foc molt baix, a uns 40 ºC aproximadament. Si ho feu més del compte, la mantega adopta notes amargues i aspres que tapen el gust subtil i làctic d'aquesta famosa salsa francesa.
Clarifiqueu la mantega per una beixamel més fina. D'aquesta manera també evitareu l'excés de greixos.
Afegiu la mateixa quantitat de mantega que de farina. Ni més ni menys perquè us quedi la consistència perfecta.
Deixeu coure el roux fins que les bombolles siguin petites i uniformes per tota la superfície. Si no obtindreu una beixamel amb massa gust de farina.
Afegiu la llet a poc a poc i a temperatura ambient. Si la poseu freda, cristal·litzarà la mantega del roux i es faran grumolls.
Remeneu constantment la beixamel per tota la cassola. No deixeu de fer-ho, ja que és possible que la farina s'enganxi, es cremi i quedi amb regust de cremat.
No tingueu por d'excedir-vos amb la sal. Procureu que tingui un punt gustatiu accentuat, ja que una beixamel insípida és molt avorrida.
Afegiu aromatitzants a la beixamel si voleu donar-li un toc diferent. Podeu posar-hi pebre blanc, nou moscada o canyella. Experimenteu!