Revista CUINA

Cuina núm. 173. Primavera i estiu 2015

Les millors receptes de primavera i estiu

SUBSCRIU-T'HI

En aquest número

Entrants

Els plats més lleugers i captivadors de l'any amb els sabors del mar, del bos i de la terra

Primers

Plats per compartir en bona companyia i a l'aire lliure

Segons

El peix i la carn són els protagonistes dels àpats dels dies de calor

Postres

Mesclem en postres temptadores les fruites de primavera i estiu

Guia gormanda

Les millors propostes gastronòmiques per descobrir el territori. Productes, artesans alimentaris, botigues i restaurants on trobar i degustar les grans delucadeses culinàries del nostre país

Receptes

Amanida d'ostres i olives

Tomàquets al pesto

Espàrrecs verds amb emulsió de safrà i cuixent de brick

Esferes de mozzarella

Caneló de poma caramel·litzada amb foie

Angules amb romesco i fruita seca

Costelles de porc rostides amb vi blanc i llima

Xopet d'amanida de crudités

Navalles a la planxa amb aire d'herbes

Meló amb pernil 'for two'

Mossegades de bistec tàrtar

Coca d'anxoves

Amanida fresca de patates

Rotlles de paper d'arròs i cogombre farcits de llenties i verdures crues

Mandonguilles de games i botifarra negra

Ensalada russa excepcional

Pasta negra amb musclos i crema de safrà

Crema freda d'escamarlans amb arròs amb llet escumós

Carpaccio de presa ibèrica amb maduixes i germinats

Amanida de flors de primavera

Fulles de remolatxa fresca amb arròs i vinagre

Tomàquet raf confitat, escuma de formatge i emulsió d'espàrrecs

Espaguetis amb all negre i tomàquet fresc

Tataki de tonyina amb Bloody Mary tebi

Espàrrecs gratinats amb pernil cuit

Tempura de salicòrnia, pop i musclos

Pèsols estofats amb botifarra negra i escamarlans

Costelles de vedella en dues coccions

Arròs caldós amb espardenyes

Ou en cocota amb bolets de primavera i tòfona negra

Salmó amb fonoll

'Fabes' amb cloïsses

Costelles de porc caramel·litzades al forn i sake

Llenguado al vapor amb crema de pèsols

Broquetes de pollastre a les herbes

Broqueta de bou saltada amb adob

Conill amb salsa i puré de pastanaga

Les dolces cireres de l'amor

Pastís de xocolata amb figues i pa de pessic de maduixa

Pa de pessic de xocolata blanca, nabius i gerds

Torradetes de Santa Teresa amb figues

Amanida de fruites fresques

Figues al forn amb taronja i avellanes

Mousse de iogurt, remolatxa, nabius i violeta

Mousse d'idiazabal fumat amb salsa de nous

Xopets de crema catalana

Mousse de llimona

Gelat de pistatxo i maduixa

Mousse de xocolata negra amb oli d'oliva i sal marina

Núvols dolços