Els 8 restaurants catalans amb estrelles Michelin

El Celler de Can Roca (Girona)El Celler Can Roca és un restaurant de cuina lliure, compromesa, amb avantguarda i sense renunciar a la cuina tradicional. Significa cuina refinada, imaginativa i esplèndida. Joan a la cuina, Josep com sumiller i Jordi per als plats dolços, tots tres representen la nova cuina espanyola i estan considerats dels millors del món per molts entesos de la cuina.

Al restaurant Roca ja no hi ha carta, només dos menús, un de 125€ i un de 155€. El segon està format per nou plats i dos postres. Plats elegants, equilibrats on l’estètica conté un paper important, ja que actualment no només es mengen amb la boca sinó també amb els ulls. És cuina moderna però clàssica, que no angoixa i que anima a seguir menjant. És saborosa i lleugera, perquè tots els ingredients tenen sentit si estan en conjunt. La seva cuina és a la vegada, local i mediterrània.

El menú de 155€ comença amb una sèrie de cinc petites queixalades anomenades ‘Menjar-se el món’, delícies que s’elaboren a partir de productes i receptes de cinc països: Mèxic, Perú, Líban, Marroc i Corea. Després unes tapes, la majoria ja conegudes, com el bombó de Campari, el brioix de tòfona blanca, bombó de bolets, calamars a la romana i trita de carbassó. L’amanida verda amb cogombre líquid, llima, alvocat, oli d’oliva, meló, graella, sisho verd, estragó, ruca, oxalis i eucaliptus. La de tardor on es combinen productes com carabassa, moniato, codonyat, mandarina o boletus, pipes de carabassa i nous. Després una successió de plats de peix: velouté de garotes a la brasa, bacallà en brandada amb un estofat de la seva tripa, un roger cuinat a baixa temperatura, llenguado meunière a la brasa. Les carns també són variades: un garrí ibèric en blanqueta, xai amb pebrot i tomata a la brasa, una cuixeta i un pit sobre una amanita i fetge amb ceba de tudó. Els postres es defineixen per la estètica, el color, la frescor i el sabor dels ingredients.

Joan Roca, un dels tres germans de Can Roca està considerat com l’arquitecte del gust. Es va formar acadèmicament a l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona i està considerat un dels xefs amb més influència del món. Va obrir el Celler Can Roca a l'any 1998 junt amb el seu germà Josep i el 1998 es va incorporar el tercer, Jordi. La primera estrella Michelin va arribar el 1995, la segona el 2002 i la tercera el 2009. Des del 2011, se’l considera el segon millor cuiner del món i ha rebut diferents premis: Premi Nacional de Gastronomía al millor cap de cuina el 2000, Medalla al Mèrit Turístic del Ministerio de Turisme, Doctor Honoris Causa per la Universitat de Girona el 2010 i ha publicat diversos llibres.

C/ Can Sunyer, 48
17007-Girona (Espanya)
Tel. 97 222 21 57
restaurant@cellercanroca.com
Obert de dimarts a dissabte de 10 h. a 18 h.
http://cellercanroca.com/index.htm

Sant Pau (Barcelona)El restaurant està guardonat amb tres estrelles Michelin i amb tres sols de la Guia Campsa Repsol. Té un estil de cuina creatiu i modern però sempre tenint present la tradició i els productes catalans. Els menús són de temporada i les cartes estan escrites de manera explicativa i amb un toc poètic i d’humor. Va obtenir la primera estrella Michelin el 1991, la segona el 1996 i la tercera el 2006. En només 1 any, el 1999, obté els tres sols de la Guia Campsa-Repsol. El restaurant de Tokio va ser inaugurat el 2006 i la filosofia gastronòmica és la mateixa, amb ingredients frescos japonesos i catalans per recrear la mateixa atmosfera que al restaurant barceloní. Sant Pau ha sabut mantenir els dos espais de la torre on està ubicat. Conté un menjador interior, una galeria i dos espais abocats al jardí particular. És un ambient còmode i acollidor.

El menú degustació d’aquesta tardor té un preu de 165 euros i conté: mini mozzarella marinada en miso, dimsum de carabassa, bescuit coulant salpebrat, llamàntol sobre vellut de tomàquet i maduixa, daus de foie gras, calamar 2015, gambes sobre torrada de mar, llorito amb sabors Thai, pluma ibèrica, plat de formatge d’octubre, un sorbet de meló, petó d’ametlles, neula gegant de xocolata negra i un ferafoc comestible de xocolata, pasta de full i Speculoos.

La xef Carme Ruscalleda és la xef catalana propietària del restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar i del de Tokio, al Japó. El restaurant català ha guanyat les estrelles Michelin per la labor de la cuina i per les seves creacions culinàries. El recentment obert al Japó ja en té dues. La xef és autodidacta i avantguardista i reflexe la gastronomia catalana als seus plats. Va escriure el llibre 'Cuinar per ser feliç' i diversos llibres de receptes per a fer cuines tant a nivell professional com no professional. El 2012 va ser nomenada filla predilecta de Sant Pol de Mar i el 2013 fou guardonada amb la Medalla d’Honor del Parlament de Catalunya.

Carrer Nou, 10
08395 Sant Pol de Mar, Barcelona (Espanya)
Tel. 93 760 06 62
santpau@ruscalleda.cat
Obert de dimarts a dissabte de 13.30 h. a 15 h. i de 21 h. a 23 h.
http://www.ruscalleda.com/

ABaC (Barcelona)
El restaurant ABaC va obrir les seves portes per primera vegada a l'any 2000 al carrer del Rec de Barcelona. A l’any 2008 es van traslladar al seu nou emplaçament, a l’Avinguda Tibidabo. El restaurant està guardonat amb dues estrelles Michelin i nominat com Millor Restaurant de Catalunya 2011 per l’Acadèmia Catalana de Gastronomia. Destaca pels seus dos salons per als esdeveniments privats i un celler amb més de 1000 referències.

Té dues cartes, una per 135 euros i l’altra per 165€. A part dels dos menús, el restaurant oferta una carta on es pot escollir entre els plats assenyalats o també els suggeriments del xef. La cuina és evolutiva, està basada en el producte i mescla la creativitat amb la tradició. Alguns dels plats que podem trobar són el bistec tàrtar fumat, neu de vedella amanida, rovell cuinat, vel de mostasses i cruixent de pa al pebre, ventresca de tonyina del Mediterrani amb macarrons de ponzu, pell kumkuat, mizuna, cruixent de carxofa i puré d’arrels picants. Tot sempre acompanyat d'un selecte celler. Aquests menjars estan considerats com joies de la gastronomia.

El xef del restaurant és Jordi Cruz que va començar a l’Escola Superior d’Hostaleria. Va treballar al restaurant 'Estany Clar de Cercs' i va rebre la seva primera estrella Michelin al novembre de 2002, convertint-se en el xef més jove del nostre país i el segon del món en rebre aquesta distinció. Va guanyar diversos premis com el 'Campeonato de España para Jóvenes Chefs' l’any 2002, el 'Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva' de Jaén l’any 2003 i el premi 'Campeonato de España para Jóvenes Valores' en Marbella també el 2003. L’any 2006 es va proclamar campió de 'Concurso Cocinero del Año' i actualment és vicepresident del jurat. Al 2010 es va incorporar a l’equip directiu de l’ABaC Restaurant & Hotel. Ha escrit un llibre anomenat ‘Cocina con lógica, técnica i conceptos en la cocina del Estany Clar’.

Av. Tibidabo, 1
08022 – Barcelona (Espanya)
Tel. 93 319 66 00
info@abacbarcelona.com
De dilluns a diumenge de 13.30 h. a 15.30 h. i de 20.30 h. a 22.30 h.
http://www.abacbarcelona.com/ca

Miramar (Girona)
Amb dues estrelles Michelin trobem el Restaurant Miramar al centre del passeig marítim de Llançà, senzill i acollidor. És un negoci familiar que ha acabat per convertir-se en un referent a nivell mundial. A peu de platja, permet als comensals gaudir d'unes vistes sensacionals del Mediterrani. A la cuina, el xef Paco Pérez transforma els sabors i textures en avantguarda, productes de qualitat que es converteixen en propostes creatives del xef.

El menú, amb un preu de 165 euros, està format per: productes de l’hort com les ametlles, pastanagues, pa d’espècies, gerd, mandarines, blat de moro, espinaques i pinyons i dietox 40º. Taco de mongeta, blat de moro i tòfona d’estiu, espardenya, espàrrecs i lulo. Els productes del mar són el musclo en escabetx, ‘zamburiña’, cloïssa-salsa verda, bacallà, coco thai, ostra en mà amb clorofil·les marines, gamba, truita surprise, escamarlà en caneló i kokotxa. Pel que fa als productes del bosc trobem croissant, galta, ‘cochinita’, croqueta, cirera, ànec Pekín, Bearnesa, ‘Príncipe Beukelaer’, múscul, tendos i moll de l’os, Gruyère, Canya de sucre, piajama i macarrons.

El xef Pérez és un dels majors exponents de l’alta cuina d’avantguarda del segle XXI. Va nàixer a Huelva tot i que la seva família es va traslladar a Llançà. Es va formar a França amb Michel Guèrard però va ser al tornar a Catalunya que es va identificar amb la creativitat de Ferran Adrià al Bulli. El Miramar de Llançà ha acabat per convertir-se en un lloc de peregrinació per als grans gourmets i símbol de l’avantguarda gastronòmica. Amb dues estrelles Michelin i reconeixement internacional, combina la tradició mediterrània amb productes de l’entorn marí.

Passeig Marítim, 7
17490 Llançà, Girona (Espanya)
Tel. 97 238 01 32
info@restaurantmiramar.com
Obert de dimarts a dissabte de 13.30 h. a 15.30 h. i de 20.30 h. a 22.30 h. Els diumenges de 13.30 h. a 15.30 h.
http://restaurantmiramar.com/ca/

Lasarte (Barcelona)
El restaurant Lasarte de Barcelona, ubicat a l’Hotel Condes de Barcelona, té dues estrelles Michelin. Esta sota la direcció del xef Martin Berasategui, qui ha delegat la seva cuina a Paolo Casagrande i a Joan Carles Ibañez. Lasarte està considerat com un projecte amb ànima pròpia gràcies al seu equip gastronòmic. El restaurant sorprèn en un primer moment pel seu estil modern, avantguardista i amb espais amplis i ben lluminosos. Després de la renovació que l’hotel va realitzar per convertir-se en un cinc estrelles, el restaurant ha estat el més beneficiat: és més sofisticat i gran, un lloc on sopar tranquil·lament i gaudir d’un bon àpat. El menú principal de degustació, de 165€, està compost de tres aperitius, nou plats, dos postres i petit fours. Els seus plats estan entesos com avantguardistes i mai barrocs, tenen pocs ingredients però ben combinats i amb tècniques contemporànies creades pel xef.

Les propostes de Berasategui varien segons les estacions i ‘els capritxos del mar i la terra’. La carta és una selecció de les seves creacions i una simbiosi entre els ingredients i sabors de la seva terra i de la cuina catalana. Un dels menús més característics és el de trufa blanca, de 270 euros, està format per zamburiña amb fulles de nap saltejades, medul·la i tòfona, llamàntol fumat amb crema de ceba tendra torrada, llima i bottarga, ravioli de foie gras trufat, suc de pintada al sèrum de parmesà, orada salvatge amb brou de galeres, estofat de bolets de temporada i caragols sobre una clorofil·la vegetal i maionesa a la tòfona, medallons de cérvol marinat, crestes de gall, col i perfum de ginebró, crema quallada a la tòfona blanca amb ceps i petits-fours.

Martin Berasategui és un xef d’origen basc que va començar l’activitat culinària a un local familiar a la localitat de Donosti. És el xef amb més estrelles Michelin de tot l’Estat Espanyol, concretament 7 repartides entre els seus restaurants. A més, és un dels cuiners més representatius de la cuina basca junt amb Juan Mari Arzak i Pedro Subijana. Té el seu restaurant ‘Martin Berasategui’ situat a la població de Lasarte-Oria amb tres estrelles Michelin, des del 2006 té el de Barcelona i el 2010 va assumir la direcció del restaurant ‘Fonda d’Espanya’, també a la capital catalana.

C/ Mallorca, 259
08008 Barcelona (Espanya)
Tel. 93 445 32 42
info@restaurantlasarte.com
Obert de dimarts a dissabte de 20.30 h. a 23.00 h.
https://www.restaurantlasarte.com

 

Les Cols (Girona)
El restaurant Les Cols d’Olot, amb dues estrelles Michelin, ha fet possible una cuina d’estacionalitat basada en el paisatge rural de la Garrotxa. La cuina és sòbria però essencial, austera i humil que ha aconseguit ser el reflex de la manera de ser de la gent de la Garrotxa.

El menú degustació és tradicional però original. Triomfa amb la seva cuina creativa pel seu fort estil català i sempre amb productes de proximitat. Aquest arranca amb el famós fuet català acompanyat amb una làmina feta amb fajol. Espàrrecs verds en tempura de carbó amb salsa romesco, amanida de rovellons i pinyons de la zona d’Olot, ou fresc del dia amb una corona de maionesa i tonyina. Una royale de ceps de la Garrotxa, un deliciós tomàquet negre amb alfàbrega, fruita de la passió i menta. Els plats principals estan formats per arròs de pagès amb calamars de llauna, a la romana i allioli suau. Brandada de bacallà i ànec de corral servit amb figures i amaretto. Els postres de castanyes i pomes, gelat cremós de carbassa, pastís gelat i el rovell trencat. A més, per compartir uns pans de llenya i una rajola de xocolata per acompanyar els cafès.

La xef Fina Puigcervall és la propietària i cuinera del Restaurant Les Cols d’Olot que s’emplaça a la Masia on va nàixer. La seva cuina es caracteritza en que transmet molt amb pocs elements. És una cuina elegant, depurada però generosa. Transmet equilibri, austeritat i naturalitat. Les propostes que ofereix al seu restaurant estan arrelades a la seva terra i per això, ha començat una tasca per recuperar l’horta tradicional de la comarca. Treballa amb productes típics de la Garrotxa, com el fajol, la patata de la Vall d’en Bas, l’aviram de pagès, el fesos de Santa Pau, la ratafia, el tortell d’Olot, la castanya, el nap o els bolets. Es tracta de tenir la naturalesa i la terra com a font d’inspiració.

Mar les Cols
Ctra. de la Canya, s/n
17800 Olot, Girona (Espanya)
Tel. 97 226 92 09
http://www.lescols.com/
Obert de dimecres a dissabte i dimarts i diumenge al migdia. L’horari és de 13 h. a 15.30 h. i de 20.30 a 22.30 h.

Enoteca (Barcelona)
El restaurant Enoteca ubicat a l’hotel Arts de Barcelona està considerat com l’ànima i el cor de la gastronomia mediterrània, recentment guardonat amb una segona estrella Michelin. El xef que dirigeix el restaurant és Paco Pérez, qui s’ha inspirat en els productes mediterranis, l’essència dels ingredients locals i sempre posant l’accent especial sobre el peix i el marisc. Amb aquest restaurant, presenta la seva cuina basada en el frescor del Mediterrani, clàssica, contemporània i d’excel·lent qualitat.

El menú degustació del restaurant, de 170 euros, està format per caldo Thai, cronut, garrí amb pipes, gingebre, amb tonyina amb escabetx, gnochhi de pastanaga i cigales, llagostins thai, ou Benedict, risotto instant, Mero de l’Alt Empordà, hort, mar i muntanya, corder rodejat de primavera, formatge per emportar, hot dolç i Kryptonite.

Hotel Arts Barcelona
Marina 19-21
08005 Barcelona (Espanya)
Tel. 93 483 81 08
artsrestaurant@ritzcarlton.com
Obert de dilluns a dissabte, de 13 h. a 15.30 h. (dilluns i dimarts) i de 19.30 h. a 23 h. (dilluns a dissabte)
http://www.hotelartsbarcelona.com/es/Gastronomía/Enoteca

Moments (Barcelona)
El restaurant Moments ubicat a l’hotel Mandarin Oriental de Barcelona ja té dues estrelles Michelin. Es caracteritza per tenir una cuina creativa, fresca, saludable i sempre inspirada en la cultura gastronòmica catalana. Està dirigit per la Carme Ruscalleda i pel seu fill Raül Balam. La decoració del menjador crea una atmosfera relaxant i màgica per gaudir d’una experiència culinària única amb un menú a la carta i un menú degustació.

El menú degustació consta de cinc aperitius, cinc plats principals, cinc tipus de formatges, dos postres i dolços de rebosteria. Gràcies a la qualitat dels productes i a les tècniques culinàries de mare i fill, ha permès oferir gastronomia excepcional amb ingredients de temporada de primera qualitat. El menú, de 153 euros, està format per una mini mozzarella marinada amb miso, una croqueta de la tardor, un dim sum de carbassa, una vieira, la tardor (bolets, codony i Duroc), coca Asia-Maresme, un suquet 2016, filet de cervol, una taula de formatges especial del mes de novembre, un suc de poma, crema catalana, postre ‘frío y caliente’ i un skyline Barcelona.

Raül Balam és el xef principal del restaurant Moments tot i que va començar la seva carrera culinària al restaurant Sant Pau, on va aprendre les tècniques culinàries més refinades. Després es va traslladar a Tokio per a la inauguració del restaurant Sant Pau japonès i va aconseguir transmetre la filosofia de la gastronomia catalana als gourmets japonesos. El 2009 es va incorporar a la cuina del restaurant Moments i és l’encarregat del funcionament diari i de liderar l’equip de cuina.

Passeig de Gràcia, 38-40
08007 Barcelona (Espanya)
Tel. 93 151 88 88
mobcn-moments@mohg.com
http://www.mandarinoriental.es/barcelona/fine-dining/moments/