A la inauguració de la Ruta hi han estat presents diverses personalitats, com Gerard Figueres, regidor de Promoció Econòmica i Projecció Exterior de l’Ajuntament de Vilanova i la Geltru, que ha estat l’encarregat de donar la benvinguda als convidats i als mitjans de comunicació; Núria Carbó, presidenta coordinadora del Gremi d’Hostaleria de l’Alt i el Baix Penedès, que ha explicat les novetats d’aquest any, i Neus Lloveras, alcaldessa de Vilanova i la Geltrú, que ha parlat sobre la singularitat del xató i la seva importància pel territori del Gran Penedès.
El Xató Tapa és una ruta de tapes especialitzades en el xató, on diferents restaurants de les comarques xatonaires oferiran les tapes més originals i elaborades amb aquest producte. La Ruta, que durarà fins al mes d’abril, incorpora més de 70 establiments, un 20% més que l’any passat, que realitzaran propostes culinàries basades en el xató a les seves cartes i menús. La Ruta del Xató està considerada com una aventura gastronòmica originària de les terres de l’Alt i el Baix Penedès i el Garraf i que està molt lligada als vins de la DO Penedès. Inclou més de 200 propostes d’oci, cultura, enoturisme, espectacles, museus, degustacions, concursos, xatonades populars, escapades temàtiques i activitats per gaudir amb la parella, la família o amb els amics.
Per a qui no ho sàpiga, el xató és un plat tradicional català que s’elabora amb escarola, bacallà, tonyina, anxoves i seitons. Tot i això, l’ingredient secret i més deliciós és la salsa, que porta ametlles, avellanes, all, nyores, pa, vinagre, sal i oli d’oliva. Cada comarca fa el xató d’una forma diferent, però tots són igual de saborosos. El xató és un plat que es menja amb forquilla i ganivet, i per marcar la diferència la Ruta vol implantar el costum de menjar el plat en petit format, amb tapes.
Forta presència a les xarxes socials
Per difondre la Ruta del Xató, s’ha posat èmfasi a les xarxes socials mitjançant els perfils oficials de sempre però també amb la creació d’avatars i perfils que representen un prototip de xató per a cada població: la Neus de Vilanova, la Vinyeta de Sitges, el Raimon de Vilafranca, l’Anna del Vendrell i en Pere de Calafell. Aquests personatges són els encarregats d’escenificar la sana rivalitat entre les poblacions de la Ruta, tot i que cada una d’elles té la seva pròpia recepta tradicional i característica. Són molt freqüents les discussions per veure quins són els ingredients ideals per al xató, quina és la millor recepta o la més antiga o quin és el millor plat de xató.
A més, en aquesta edició s’estrena un nou logotip, amb la forma del morter però més modern i amb les línies més simplificades, per donar-li un aire més fresc. El color del logotip està basat en el color de la salsa del xató, i se subratlla el caràcter festiu de la Ruta. Està dissenyat per l’agència de comunicació Adn Studio i ajudarà a identificar tots els establiments participats a la campanya.
Receptes de les comarques xatonaires
Vilafranca del Penedès
En primer lloc es posa en remull el bacallà i la tonyina. Es renten molt bé tots els ingredients i s'agafa un morter per trinxar els alls, el bitxo, el pa torrat i les galetes maria, i afegint-hi el pebre vermell, l'oli, el vinagre i la sal. Es barreja tot plegat i es remena ben bé. És recomanable preparar-ho el dia abans i guardar-ho a la nevera perquè es refredi. La salsa s'afegeix al mateix moment de servir el xató.
Ingredients del xató
- Enciam o escarola: 2/3 peces
- Bacallà remullat i esqueixat: 600 g
- Tonyina salada: 250 grams
- Anxoves: 12 filets
- Olives arbequines: 200 g
- 4 alls escalivats
- 4 alls crus
- 1 petit bitxo
- 2 cullerades de pebre vermell
- 3 galetes maria
- 4 trossos de pa torrat
- 1/2 l d'oli d'oliva verge
- 1 dl de vinagre de i
- Sal
- Pebre vermell dolç
Primer s'agafa un morter, s'hi posa sal i es van trinxant en aquest ordre les ametlles i les avellanes, fins aconseguir una pasta ben fina. Tot seguit la ceba, la nyora (prèviament escalada i sense pell), el bitxo (optatiu), el pebre vermell, una mica de pebre negre i el pa fregit. Finalment, els alls, els tomacons, l'oli i el vinagre. Quan s'ha acabat la salsa, es barreja amb l'escarola, que ha d'estar ben neta i escorreguda. Es deixa reposar unes hores i quan s'ha de servir el pla, es decora amb el bacallà esqueixat, la tonyina, els filets d'anxova i les olives arbequines. Es pot acompanyar de truites de carxofes, fesols o de botifarra negra.
Ingredients del xató
- 2 peces d'escarola
- 120 g de bacallà
- 120 g de tonyina
- 4 filets d'anxova
- 80 g d'olives arbequines
- 100 g d'ametlles
- 80 g d'avellanes
- 1 peça de nyora escaldada
- 1/2 peça de bitxo (optatiu)
- 1 llesca de pa fregit
- 1/2 peça de ceba escalivada
- 1/2 peça de cabeça d'alls escalivada
- 3 peces de tomacons escalivats
- Oli Sal
- Vinagre
- Pebre vermell
- Pebre vermell dolç
Primer de tot s'ha d'agafar un morter, posar-hi sal i trinxar d'un en un els ingredients en un ordre concret: les ametlles, les avellanes i els alls, per aconseguir una pasta ben fina. S'hi afegeix el pebrot romesco, el pa fregit, el pebre vermell i el pebre blanc. Finalment, els tomacons, l'oli negre i el vinagre. Un cop acaba la salsa, es barreja amb l'escarola, ben neta i escorreguda. Es deixa reposar unes hores i a l'hora de servir el plat es decora amb el bacallà esqueixat, la tonyina, els filets d'anxova i les olives arbequines. Sempre acompanyat de truites de carxofa, de fesols o botifarra negra.
Ingredients del xató
- 2 peces d'escarola
- 120 g de bacallà esqueixat
- 4 filets d'anxova
- 120 g de tonyina
- 80 g d'olives arbequines
- 100 g d'ametlles
- 100 g d'avellanes
- 1/2 de pebrot romesco prèviament escaldat (només la polpa)
- 1 llesqueta de pa fregit
- 5 peces de grans d'all escalivats
- 1/2 d'all cru
- 2 peces de tomacons
- 250 g d'oli
- Vinagre al gust
- Sal
- Pebre blanc
- Pebre vermell dolç
Vilanova i la Geltrú
Piqueu en un morter els grans d'all amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, s'hi han d'afegir les ametlles i les avellanes i treballar-ho bé fins que es formi una pasta homogènia. Raspeu la part interior de les nyores i afegiu la polpa obtinguda al morter. Quan estigui tot homogeneïtzat, poseu la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho. Després s'ha d'afegir oli mentre es remena bé i servir-ho als plats. S'ha d'acompanyar amb tonyina, bacallà. seitons i olives.
Ingredients del xató
- 200 g de bacallà esqueixat i dessalat
- 2 peces d'escaroles
- 150 g de tonyina esqueixada i dessalada
- 18 filets de seitó dessalats
- Olives arbequines i negres
- 2-4 alls grans
- 35 peces d'ametlles
- 12 peces d'avellanes torrades
- 8 peces de nyores escaldades
- Molla de pa xopa de vinagre
- Oli a voluntat
- Sal
