cuina.cat

menjar | beure | viure

Portada Cuina 188
Cuina núm. 188. Maig 2016
Poder verd! Treu partit de les verdures més bones i sanes
Per obrir boca / Gastropistes
Bon appétit!
Les propostes per descobrir la cuina francesa a Barcelona que no et pots perdre
Del 'plat du jour' als 'désserts', els nous aires dels bistrots estan omplint Barcelona d'una cuina amb un marcat accent francès. La mateixa Amélie i el seu nan viatger es deixarien guiar per totes aquestes propostes.
Carme Melià
Per obrir boca / Taula reservada
Dins d'aquesta cuina, s'hi amaga una bèstia
El Contrast, a Sabadell, us semblarà un restaurant de barri, però és ple de secrets
Text: Josep Sucarrats / Foto: Enrique Marco
Per obrir boca / Postal gastronòmica
El món sencer a Washington
A cada racó de la capital dels EUA, s'hi troba un sabor diferent. El periodista Xavier Vilà, que hi viu des de fa anys, ens descobreix els locals i els plats més de moda.
Xavier Vilà
Per obrir boca / Entrevista
Bardeni
Dani Lechuga
Amb el bistronòmic Caldeni va guanyar el premi Cuiner de l'Any. Poc després, al local del costat, va obrir el Bardeni, un espai que s'ha especialitzat en el producte que li ha donat més prestigi: la carn.
Text: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco
Per obrir boca
Poder llatí
Ja fa quatre anys que el peruà Gastón Acurio va ser el primer a plantar la llavor de l’esclat de la cuina llatinoamericana a Barcelona. Avui, la ciutat ja té una petita xarxa de restaurants gastronòmics del Nou Món.
Josep Sucarrats
Per obrir boca
2x1
És l'hora de descobrir 11 grans restaurants
Us convidem a tastar la cuina d'11 restaurants del país a meitat de preu, amb l'oferta 2x1 del CUINA!
Per obrir boca / Gourmet vs Foodie
El misteri vegà
Salvador Garcia-Arbós i Jordi Luque
A la cuina
Menú de maig
Emperador, carxofa, sàlvia i préssec
Cuinar per al dia a dia no és avorrit! Amb ingredients que podeu trobar al vostre supermercat, us proposem un menú fàcil, sa i de temporada que serà tan divertit per a qui el cuina com per a qui el menja.
Text: Francesc Murgadas / Foto: Anna Garcia Frigola
A la cuina / El xef a casa
Un suquet per fer festa grossa
La Montse Bertran, que com a blogaire és coneguda com a Montse Femcuinetes, ens va rebre al seu apartament de Blanes per cuinar un plat de mar amb el nostre xef, Pep Nogué.
Recepta i cuina: Montse Bertran / Foto: Enrique Marco
A la cuina
Herbes mediterrànies
Eren el secret de les receptes de les nostres àvies. Avui us les redescobrim, perquè aquestes plantes que ens regalen els nostres boscos no només aporten sabor als plats, sinó que també ens ajuden a cuinar de manera sana i equilibrada. Descobriu quines heu de tenir sempre més a l’abast i quines us sorprendran més. Convertiu-vos en botànics dels fogons!
Text i receptes: Pol Leiva / Foto: Becky Lawton
A la cuina / Masterclass
Dashi
És el brou entès a la japonesa, net i transparent però carregat de sabor. La xef Carme Ruscalleda ha trobat en aquest plat un aliat per a la seva cuina sana i creativa.
Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton
A la cuina
Hummus
Simplement, cigró
Avui, a més del tradicional, en trobem centenars de versions que, fins i tot, s'atreveixen a prescindir dels cigrons.
Text: Ferran Caldés / Foto: AJJ Estudi / Recepta i cuina: Jani Paasikoski / Estilisme: Natàlia Mazzarella
A la cuina / Plaers Saludables
Garrofa
És el fruit d'un arbre lligat des de fa més de mil anys al paisatge de la costa mediterrània.
Núria Coll
A la cuina
Piadines
La pizza de la Romanya
Si ja esteu cansats de les pizzes, heu de descobrir aquests entrepans, que en són com una versió doblegada en què gairebé qualsevol farciment hi funciona. Els italians de la Romanya els han convertit en la seva icona.
Text: Marco Bozzer / Foto: Enrique Marco
A la cuina / Dolç i sa
Postres japoneses
Hem vist tantes vegades en Doraemon devorant amb delit els dorayakis que, sense que ens n'adonéssim, de cop, la pastisseria nipona s'ha posat de moda.
Receptes: Jordi Bordas / Foto: Becky Lawton
Al celler / Tria de tres
Passat per bóta de fusta? No, per fang!
Per anar endavant, cal mirar enrere: aquests blancs han fermentat en gerres de terrissa
Àngel Garcia Petit
Al celler
El tresor andalús
Per als aperitius, per a les postres i per a maridatges inaudits
Àngel Garcia Petit
Al celler / Remena nena
Old fashioned
El còctel que mai no passa de moda
Text: Mar Calpena / Foto: Enrique Marco
Al rebost / Calendari
Maig
Les fruites, les verdures, la carn i el peix que has de tenir al rebost
Al rebost / Tria bé!
Patata Red Pontiac vs. Patata Kennebec
Ferran Caldés
Al rebost / El decàleg
Xai
Carn de primera
Tot i que en mengem tot l'any, el xai és un producte de temporada i, per tant, la carn més melosa la tastareu amb l'arribada dels primers dies de bonança.
Text: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola
Al rebost
Pasta fresca
Que tremolin els italians! La pasta fresca de qualitat ja no és una exclusiva dels nostres veïns del Mediterrani. A Manresa, a Vilafranca del Penedès, a Badalona i a Barcelona hem descobert quatre llocs on tothom que no pugui resistir-se a un bon plat de pasta podrà satisfer el capritx sense haver d'aprendre italià.
Text: Ferran Caldés / Foto: Mariona Villavieja
Al rebost / Tant de gust
A Belltall, alls
Pagesos d'aquest poble de la Conca de Barberà recuperen un producte que anys enrere els havia donat prestigi
Text: Ferran Caldés / Foto: Rafael López-Monné
Al rebost
Sushi català
Ni peix cru, ni del Japó. El nou sushi ve d'Igualada i està fet de productes autòctons. És una invenció de la xarcutera Olga Rovira que triomfa arreu on la porta a tastar.
Text: Carme Melià / Foto: Mariona Villavieja
Al rebost / És fàcil!
Tovalles de retalls
Potser ja no us serveix per vestir-vos, però la roba vella pot tenir una segona vida per vestir la vostra taula
Foto: Becky Lawton
RECEPTES
Sopa de carxofa amb curri
Francesc Murgadas
Dashi tradicional
Carme Ruscalleda
Massa de 'piadina'
Giacomo Sangiovese
'Piadina' a la catalana
Giacomo Sangiovese
'Piadina romagna'
Giacomo Sangiovese
Bhatsa Marku
Restaurant Kailash
Porc a la italiana
Francesc Murgadas
Emperador a la cassola
Francesc Murgadas
Suquet de rap i gambes
Montse Bertran
Corball a la planxa amb sofregit amb aroma de farigola i vi del Penedès
Xavier Matarrodona
Cuixa de xai al forn amb menta fresca i julivert i puré de patates amb mostassa i sàlvia
Pol Leiva
Broqueta de gamba de palamós escalivada amb herbes aromàtiques
Pol Leiva
Sorell escabetxat
Espai del Peix de Palamós
Broquetes de xai a l'estil marroquí amb hummus de llenties i salsa de iogurt
David Caballero
Hummus d'albergínia amb llobarro i vinagreta de sèsam
David Caballero
Hamburgueses de tonyina amb pa negre
Sandra Marquié
Gratinat de préssecs
Francsc Murgadas
Gofra clàssica amb gelat d'alfàbrega
Pol Leiva
Pa de pessic 'castella' de te matcha
Jordi Bordas
Yuzu Swiss Roll
Jordi Bordas
Amanida de créixens
Adrian Geralnik
Hummus tradicional de cigrons amb crudité
David Caballero
Brownie
Restaurant Kombu
Dorayaki de Sakura
Jordi Bordas
Cercador Index Històric
Cercador Index Històric
Cuina.cat fa un pas endavant i presenta un redisseny responsiu que aposta per les receptes
Us ho ensenyem tot sobre els bunyols, l'alegria de la paella
Us ho expliquem tot de l'enciam i de tots els tipus que podem menjar
Us proposem 10 establiments on gaudir d'un bon entrepà
Us ho expliquem tot perquè feu un 'do it yourself' i aprengueu a fer els vostres ous de Pasqua

Xarxes socials

Últims comentaris
Últims comentaris
MCarmeAN

Avui hem seguit aquesta recepta i ha sigut un èxit!!! Moltes gracies per compertir-la

Redacció

Moltes gràcies per avisar. Ho vam esmenar el mateix dia. Salutacions.

carmepaltor

per conservar les carxofes i que no es posin negres mentre les netegeu per coure-les, les podeu posar en aigua i julivert, no deixa gust com la llimona, queden amb un color natural i no enfosqueixen la resta d'ingredients del plat, siguin ous, siguin...

Participa-hi i guanya un àpat per a dues persones al restaurant Summum de l'Hotel Alimara de Barcelona
Subscriu-t'hi
Subscriu-t'hi
Segueix-nos
Segueix-nos
Newsletter
Newsletter
Cuina.cat utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07 Amb la col·laboració de: