Barra, sala i cocteleria
La barra de l’Alba és clau en el nou local. S’hi pot tastar una extensa carta, des del vermut més tradicional fins a plats a la brasa de carbó (‘txuletón’ de bou, botifarra d’Olot amb mongetes i gambes, pop brasejat amb papada i parmentier, foie fresc amb ceba i raïm, peix fresc i marisc, etc). I és que el forn Josper, a la vista i olfacte del comensal, és una de les novetats. A la barra també s’hi pot tastar a qualsevol hora ostres, ous estrellats, molletes, les famoses croquetes de l’àvia, truites i, fins i tot, arrossos i sarsueles.
La sala de l’Alba, per la seva banda, estrena ambient de loft novaiorquès, amb parets d’obra vista, pilars de fosa, vidrieres angleses i la cuina de teló de fons. La carta manté clàssics de l’Alba com la carn roxa (frisona de 6 anys, de pastura, i madurada entre 21 i 25 dies), els canelons trufats, les croquetes, els ous estrellats, etc. I introdueix novetats com el tàrtar de salmó estil cebiche amb fruites de la passió, el bacallà a la llauna o el peix a la brasa del Josper: pop, gamba vermella, navalles, musclos de roca, cloïsses, etc. De postres, clàssics fets a casa: pa amb oli, sal i xocolata, coulant amb fruita de la passió i gelat de Ferrero Rocher, recuit de drap, tatin,’carrot cake’, tatin, gelats, etc.
En el pis superior, l’Alba es converteix en Bala, una cocteleria per fer una copa després de sopar o picar alguna cosa. Recorda a les cocteleries clàssiques, amb còmodes Chesters de pell, armaris plens de licors, paviments hidràulics... i vistes a un romàntic balconet amb 4 taules que dóna a Enric Granados. S’hi serveixen tota mena de còctels clàssics, amb el gintònic com a estrella.
Renéixer de les cendres
Fa 20 anys, la família Claver es va llançar a l’aventura de la restauració. L’àvia Victòria, brodadora de professió, hi faria la cuina que havia après de la seva mare: plats de casa amb producte d’altíssima qualitat. Així naixia l’Alba París, actualment el restaurant Carlota, que molt aviat es va quedar petit. Per això, fa 16 anys, els Claver van decidir obrir un segon establiment al carrer Enric Granados, l’Alba Granados.
La Victòria, que tenia l’ajuda de la seva filla Aurora, va cedir aviat el comandament dels fogons a la seva néta, la Carlota, acabada de sortir de l’Escola d’Hostaleria Hofmann. Amb 24 anys, i després d’una estada a El Bulli, es convertia en cap de cuina de l’Alba Granados i l’Alba París (que ara porta el seu nom). Avui, amb 36, firma la carta dels dos restaurants i prepara projecte propi amb un concepte ‘healthy’.
L’agost de 2015, un curtcircuit va interrompre la història de l’Alba. Les flames i el fum van afectar totes les instal·lacions i van obligar la família Claver a tornar a començar. Deu mesos després, l’Alba torna. Amb nou look, tres ambients i la mateixa essència.
