cuina.cat

menjar | beure | viure

Portada Cuina 197
Cuina núm. 197. Gener 2017
12 idees per a un any bo i sa
Per fer boca / Gastropistes
País d'escudella
El plat favorit dels catalans no només es menja a les cases per Nadal. També el podeu degustar, a l'hivern, a molts restaurants del territori
Aquí teniu una tria d'establiments on podreu escalfar-vos amb una bona escudella
Ferran Caldés / Il·lustració: Nik Neves
Per fer boca / Taula reservada
Del menú de degustació a les tapes: el nou AQ
El restaurant tarragoní emprèn un rumb més popular. Redescobrir-lo val la pena!
Text: Josep Sucarrats / Foto: Rafael López-Monné
Per fer boca / Postal gastronòmica
Un epicentre gastronòmic
'A cidade que nunca dorme'
Una megaurbs de 10,5 milions d'habitants on preval ser el centre financer i econòmic al sud dels EUA per davant d'una estètica més que dubtosa
Text i foto: Joaquim Piera
Per fer boca / Genis del Foc
Lluís Estrada Canal
Pastisseria Canal
Fa poc n'hem sentit a parlar, de la Pastisseria Canal, pels croissants –els millors de l'Estat, segons el gremi barceloní–, però també va tenir molt de ressò la seva xurreria (quins xurros!) gurmet. Lluís Estrada Canal continua la nissaga familiar mantenint les tradicions més dolces del país.
Text: Xavier Sust / Foto: Enrique Marco
Cafès hipsters
Si no sabeu què vol dir 'speciality coffee' és que no heu estat a cap cafeteria de tercera generació!
Per fer boca / Gourmet vs Foodie
El poder Michelin
Comptem amb la Guia Michelin a l'hora de triar un gran restaurant? Reflecteix aquesta guia el moment que viu la nostra gastronomia?
Salvador Garcia-Arbós i Jordi Luque / Foto: Enrique Marco
A la cuina
Menú de gener
Perquè ens agrada cuinar, perquè ens agrada menjar, i menjar bé
Enguany ens hem fixat el propòsit de menjar de manera més saludable, amb una aposta clara pels productes de temporada i de quilòmetre zero. Per això, comencem el 2017 amb un menú bo i sa, amb hortalisses i fruites de temporada, com l'endívia, la remolatxa, la clementina i l'aranja.
Text: Francesc Murgadas / Foto: Anna Garcia Frigola / Cuina: Beatriz de Marcos
A la cuina / El xef a casa
El bon gust sí que importa!
Com a bon garrotxí, Pep Nogué s'ha mostrat encantat d'anar fins a les Preses per cuinar amb Gemma Biurrun una crema de nap negre, un producte força desconegut i típic de la zona.
Recepta i cuina: Isaac Zumaquero i Ramon Figols / Foto: Enrique Marco
A la cuina
12 idees per a un any bo i sa
Dotze mesos, dotze propostes. Us donem un bon grapat d'idees per a un 2017 més culinari i alhora més saludable que mai. Que els bons propòsits us acompanyin tot l'any fins a fer-los realitat!
Text i receptes: Rosa Maria Espinosa (menja sa) / Foto: Ajj Estudi / Cuina: Jan Paasikoski / Estilisme: Natalia Mazzarella
A la cuina / Masterclass
'Gua bao'
La febre pel menjar asiàtic continua amb força
Ara és el torn dels entrepans més populars als carrers de Taiwan. Carme Ruscalleda no es queda al marge d'aquest boom gastronòmic i ens explica tots els secrets d'aquests panets flonjos que ens permeten mil i una combinacions de sabors tot variant-ne el farciment.
Recepta i cuina: Carme Ruscalleda / Foto: Becky Lawton
A la cuina
Amanides d'hivern
Sí, també ens vénen de gust quan fa fred. O és que ara no gaudim d'un bon xató?
Més enllà d'aquesta recepta tradicional, us en proposem quatre ben bé de temporada
Text: Carme Melià / Foto, receptes i cuina: Food Photo, Cristina Rivarola
A la cuina / Plaers Saludables
Bolets
Avorrits de menjar sempre el mateix?
Els bolets ens permeten preparar plats molt diversos i són una font de proteïnes especialment indicades per als sopars
Text: Núria Coll
A la cuina
Bon any del gall
El sopar més important per als xinesos és el de Nianyefan, que és com es diu la seva nit de Cap d'Any
S'hi aplega tota la família i comparteixen un menú llarguíssim que sempre consta d'un nombre parell de plats. Als ancians els correspon fer la primera mossegada. Tot això ens ho ha explicat Kira Chen, una xinesa que ha vingut a Barcelona a estudiar cuina. El 28 de gener celebrarà aquí el Nianyefan, que donarà pas a l'any del gall.
Text: Josep Sucarrats / Receptes: Kira Chen / Foto: Enrique Marco
A la cuina / Dolç i sa
Berenars ideals
Un producte de cacau molt conegut s'anunciava a la televisió com ' l'esmorzar i el berenar ideals'
Aquest mes, Jordi Bordas ha volgut tornar a la infantesa i proposar-nos tres llaminadures, també perfectes, per fer passar la gana entre hores. La xocolata, el iogurt, la fruita i les pipes són els protagonistes de la secció més dolça!
Receptes: Jordi Bordas / Foto: Becky Lawton
Al celler / Tria de tres
Diuen que al pot petit hi ha la bona confitura...
Tres bons vins de molt baixa producció elaborats en petits cellers del país
Text: Àngel Garcia Petit
Al celler / Remena Nena
Mint Juelp, el clàssic que arriba del sud
Un còctel de sempre però amb projecció de futur que cal beure en copa de plata o metall
Text: Mar Calpena / Foto: Enrique Marco
Al celler
Sake
La paraula 'sake' significa 'beguda alcohòlica', però a Occident quan parlem de 'sake' ens referim a una beguda –que al Japó s'anomena 'nihonshu'– d'entre 14 i 22% vol d'alcohol obtinguda per la fermentació de l'arròs. Els catalans senten tanta passió pel sake que, fins i tot, se'n fa al país. Hem tastat el que Antoni Campins elabora a Tuixent (Alt Urgell) amb la marca Seda Líquida, i l'hem maridat amb plats tradicionals del nostre receptari. Una fusió que apropa dues cultures que s'admiren.
Text: Àngel Garcia Petit
Al rebost / Calendari
Gener
Si heu acabat els àpats de Nadal totalment embafats, us ajudem a depurar-vos amb les verdures més adients per començar l'any
Al rebost / Tria bé
Fruita seca
Barcelona i Madrid, Sabadell i Terrassa, Villarriba i Villabajo... Hi ha rivalitats que no se sap d'on vénen però que semblen insalvables. La de Reus i Tarragona sí que sabem d'on ve, i hem decidit posar-la sobre la taula. Aquest mes parlem d'avellanes i d'ametlles!
Text: Ferran Caldés / Foto: Thinkstock
Al rebost / Decàleg
Bròquil
Un superaliment verd
Quan volem dir 'fins aquí hem arribat' fem servir l'expressió 's'ha acabat el bròquil', però nosaltres ens neguem a quedar-nos sense una verdura nutritiva, amb pocs greixos i molta fibra. Fugiu de les dites i aprofiteu per menjar-ne, que n'és temporada fins a l'abril!
Text: David Caballero / Foto: Anna Garcia Frigola
Al rebost / Tant de Gust
Olivades del segle XXI
Es pot reinventar un producte com el paté d'oliva? En un obrador de l'Hospitalet de Llobregat ho han fet
Text: Marta Berbel / Foto: Enrique Marco
Al rebost / L'adreça
El caliu de la xocolata d'abans
La xocolata sempre havia estat el cuquet de la família Carreras, pastissers des de fa 54 anys. El nou local, més al centre de Terrassa, els dóna l'oportunitat d'esplaiar-se més en questa passió i oferir una alternativa amb caliu per als amants de la xocolata de sempre.
Text: Carme Melià / Foto: Enrique Marco
RECEPTES
Lluç fumat amb patata amb aroma de cítrics
Eva Hausmann
Sopa d'endívies i areng amb patates
Francesc Murgadas
Crema de naps amb rostes de patata
Pep Nogué
Entrepà de tonyina amb crema de pebrots germinats
Rosa Maria Espinosa
Pasta de full, salmó i xampinyons
Rosa Maria Espinosa
Amanida d'espinacs tendres amb salmó fumat
Cristina Rivarola
Amanida de tubercles i gambes
Cristina Rivarola
Amanida de quinoa i pollastre amb coulis d'alvocat
Cristina Rivarola
Amanida d'escarola i raïm amb burrata
Cristina Rivarola
Rotlle de primavera
Kira Chen
Pirozhki
Kira Chen
Llom de porc amb aranja
Francesc Murgadas
Caneló d'ànec amb peres i prunes amb moscatell
Xavier Matarrodona
Pagell al forn
Espai del Peix Palamós
Cap de lleó
Kira Chen
Ànec de vuit tresors farcit d'arròs glutinós
Kira Chen
Gambes al vapor amb fideus de soja
Kira Chen
Pastís d'arròs i clementines
Francesc Murgadas
Piruletes de plàtan amb xocolata i cruixent d'ametlles
Rosa Maria Espinosa
Bastonets de pa amb pipes
Jordi Bordas
Mousse de iogurt amb pinya
Jordi Bordas
Carpaccio de remolatxa
Francesc Murgadas
Amanida de llenties i taronja
Rosa Maria Espinosa
Gua Bao
Carme Ruscalleda
Gyozes de bolets de temporada
4 amb 5 Mujades
Xocolata desfeta
Jordi Bordas
Cercador Index Històric
Cercador Index Històric
Menjar fora de casa és sempre una tasca difícil que requereix preparació per seguir mantenint una dieta equilibrada. Aquestes receptes del restaurant barceloní Cullera de Boix t’ajudaran a fer-ho
Una hortalissa llarga i prima, esvelta i de gust dolcenc
Els amants de la cuina tindreu l'agenda ben plena: del Dia Mundial del Sushi, al Dia Mundial de la xocolata i, fins i tot, el Dia Mundial de Netejar la Nevera
Pot ser un plat per si mateix o bé el secret amagat en un guisat suculent
Del 20 al 23 de gener el municipi acollirà prop de 150 activitats relacionades amb les seves tradicions

Xarxes socials

Últims comentaris
Últims comentaris
aitana1710

Te una pinta bonissima. On es poden trobar i comprar els budells?

vobe

Aqui us deixo una recepta bastant senzilla que vaig trobar per internet per poder fer un bon pa de pessic. ( A mi no sem dona gaire be cuinar i aquesta recepta sem va fer molt fàcil) Salutacions! http://ycom.cat/receptes/com-fer-pa-de-pessic-espo...

Participa-hi i guanya un àpat per a dues persones a l'Aula Restaurant del CETT de Barcelona
Subscriu-t'hi
Subscriu-t'hi
Segueix-nos
Segueix-nos
Newsletter
Newsletter
Cuina.cat utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07 Amb la col·laboració de: