Cuina núm. 82. Maig 2008
Cargols. Sabor de primavera
Vermut / Mercat de maig
Xarop de pinya d'avet
Aroma d'alta muntanya
Vermut / Mercat de maig
Poltre de muntanya
La carn del cavall pirinenc català
Vermut / Mercat de maig
Remolatxa
L'arrel més acolorida
Vermut / Mercat de maig
Moixernons
Bolets amb flaires de primavera
Vermut / Mercat de maig
Avellana de Reus
Les perles de la fruita seca
Genis del foc
Toni Viñas
Pastisseria La Vienesa
És l'exponent de la tercera generació d'una família de pastissers que es va forjar a Sant Feliu de Guíxols. Aquest geni del dolç ha estat reconegut amb premis internacionals que evidencien la seva capacitat artística a l'obrador, on combina nous productes creatius amb dolços tradicionals catalans. La unió d'herència i innovació en el seu vessant més llaminer.
De cru a cuit
Cargols
Les cloves més preuades de terra endins
LA cargolada més antiga de la qual es té constància a Catalunya va tenir lloc fa 50.000 anys a l'Alta Garrotxa. Quina dèria, la cargolaire! Incompresa per molts paladars forans, el cert és que a casa nostra és una de les delícies boscanes més desitjades.
Proposta del mes
Maionesa
El secret de l'art de batre
És potser, la salsa més universal. Potser també per això, el seu origen històric i el seu nom són motiu de debats abrandats. I tot plegat per una simple emulsio que, vista amb ulls de gormand, sembla pura alquímia feta només amb ous, oli i sal. Tres ingredients senzills per a una tècnica que no n'és tan: no se us han negat mai?
Celler / El celler
Casa Gran del Siurana
El somni del Priorat
Anem fins a Bellmunt del Priorat per tastar els vins de gamma alta de la Casa Gran del Siurana.
Celler / El sommelier a casa
El canvi climàtic i el vi
Possibles efectes de l'escalfament global en les vinyes
Celler / Taula de tast
De La mare terra
Quatre propostes de vins respectuosos amb el medi ambient
A fons
Ranxo de pescadors
L'essència de la cuina de mar
Són alhora cuiners i pescadors, i com a homes de mar reserven els seus secrets només per als qui els rellevaran a la barca. Però aquí ens expliquen com temps enrere a alta mar preparaven alguns dels plats més suculentas del nostre receptari tradicional.
Tastaolletes / Menjar i salut
Espècies i condiments
El poder culinari, i fins i tot saludable, d'aquests condiments digestius no solament rau en l'element (o l'aliment) escollit, sinó en la quantitat que se n'afegeixi al plat.
Tastaolletes / La cuina del congelat
Amanides ben fresques
Tastaolletes / La vevera de...
Pere Tàpies, màrques de la nyora
Fa més de deu anys que parla de gastronomia a Tàpias variades (Catalunya Ràdio) i acaba d'emetre el programa 200 de Tàpias a la carta (Xarxa de Televisions Locals). No és estrany, per tant, que ja li hagin concedit més de 40 títols nobiliaris gastronòmics.
RECEPTES
Nyoquis d'olivada amb gambetes i salsa de tomàquet
Gotet de xocolata, gerds i fava tonca
Broqueta de cargols
Cargols a la "Bourguignonne"
Cargols a la llauna
Canelons de cranca amb maionesa de porradell
Llamàntol rostit amb mussolina d'alls tendres
Hamburgueses de poltre amb salsa tàrtara
Full de xocolata i plàtan
Full de prunes i crema de vainilla
Full de maduixots, codonyat i pebre
Pa amb maduixots, llonganissa i minivegetals
Arròs a la cassola amb congre
Mandonguilles de vedella amb pinyons i bolets de cultiu Shimeji
Préssecs cuits al natural i cireres amb aceto
Suquet de peix
Arròs a La Masqueta
All cremat
Gotet de mousse de foie amb pera caramel·litzada i gelea de vi negre
Guatlla glacejada i pastanagues joves
Amanida tèbia de patates i lletons
Llàgrima de pèsols amb pernil i 'toffee' de suc de pèsols
Cloïsses amb mongetes del ganxet
Ànec guisat amb el seu arròs i pèsos dolços
Llom de xai rostit amb mongetes seques i tomàquet amb farigola
Patates confitades amb bull negre i cuixes de guatlla
Lluç escalfat amb sopa d'escopinyes i porrusalda
Rèmol amb fritada i suc de pebrots vermells
Lluç cruixent amb patata, mongetes tendres i oli d'arbequines
Tallata de bou amb romaní
Coulant d'avellanes i gelat de frangelico
Cassoleta de xocolata i gelat de cafè
Poma caramel·litzada 'crumble' i gelat de vainilla
Crep de moca amb nata aromatitzada amb rom vell
Últims números publicats
L’Hotel Empordà-Almadraba Park, l’empresa Avinova i el professor Abel Mariné són els distingits d’enguany
Del 22 al 26 de maig es promociona la gastronomia del Vallès Occidental i el Bus Alícia hi farà parada
La poció màgica de molts ciutadans
L’escola manresana celebra el primer quart de segle amb un acte presidit per Ferran Adrià
El celler Vidbertus se suma a la vintena d’elaboradors de la DO
Viu la gastronomia amb la revista Cuina.
Subscriu-t’hi ara i rep-la a casa.
Subscriu-t’hi ara i rep-la a casa.
No et perdis res del que passa a Cuina.cat amb els RSS, el Facebook i el Twitter.
Twitter Cuina.cat
Facebook Cuina.cat
RSS Cuina.cat
Subscripció
·
Cursos
·
Receptes
·
Menús
·
Productes
·
Agenda
·
Notícies
·
Revista
·
Blogs
·
Concursos
Qui som · Mapa web · Contacte · Subscripcions RSS · Publicitat · Avís legal
Qui som · Mapa web · Contacte · Subscripcions RSS · Publicitat · Avís legal
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Corders, 22-28, 08911 BadalonaAmb la col·laboració de: