Cuina núm. 36. Maig 2004
Delicades receptes amb flors
Mercat
Llenties
Lleguminoses de gran qualitat proteica
Mercat
Tellerines
Per a un vermut de Primera
Mercat
Costelles de Xai
Una carn apta per a tota la família
Mercat
Ametlló
Més tendre i delicat que l'ametlla
Mercat
Xicoia
Un regal en temps de desglaç
Genis del foc
Joan Pallarès
Invitació a la calma
Allunyat del rebombori turístic, aquest hotel restaurant de l'Alt Urgell permet gaudir d'una bona taula i d'una impagable tranquilitat. El menú de caça que treballa Joan Pallarès –sotmetent un producte de primera a imaginatives combinacions culinàries– és un dels molts motius per passar un cap de setmana a Can Boix, de Peramola.
Proposta del mes
La Cuina
A la recerca de l'androide multifuncions
Des dels anys 20, han anat apareixent al mercat un bon nombre d'electrodomèstics per fer-nos la vida més fàcil. La darrera revolució ha estat el robot multifuncions thermomix, que ha alliberat el cuiner de la tirania d'haver d'estar pendent de la màquina.
Delicades Receptes amb Flors
Encara que d'aquestes inflorescències, se n'han menjat sempre, actualment la florofàgia està expermentant un elevat estadi de popularitat. Us n'expliquem el llarg recorregut des del camp fins a la taula refinada, de la mà del Celler de Can Roca. (Text: Cristina Serret. Receptes: Joan Roca. Fotografies: Carles Allende).
Món Sucre
Postres Lleugeres amb Iogurt
Molt utilitzat en pastisseria com a ingredient principal o complement d'altre dolços, el iogurt es caracteritza per aportar un toc de cremositat i acidesa en les preparacions en què participa.
Celler
L'Olivera
Vinyes solidàries a Vallbona de les Monges
El celler L'Olivera, de la comarca de l'Urgell, elabora vins blancs des del 1974, adscrits a la DO Costers del Segre. Són pioners en la indústria catalana, perquè quinze dels seus treballadors són discapacitats mentals. A més, en la secció Maridatges us proposem tres combinacions selectes de vins amb formatges de cabra.
Maridatges
Vins amb Formatges de Cabra
Hi ha tasts formatges amb gustos diferents. En aquesta ocasió, n'hem escollit tres, de cabra, i els hem tastat amb tres propostes concretes, que han acordat amb perfecció.
A fons
Àpats de Còmic
Un homenatge gastronòmic als personatges de paper
Potser perquès el menjar és un símbol d'humanitat i de debilitat, els guionistes no s'han preocupat gaire per la correcta nutrició dels seus personatges, però sí que han canalitzat a través d'ells les angoixes i els somnis dels lectors. Tintín, Popeye que enguany fa 75 anys o Astèrix i Obèlix han representat el termòmetre alimentari del segle XX. Us proposem delectar-vos amb receptes inspirades en les fílies dels herois, coincidint amb una nova edició del Saló Internacional del Còmic de Barcelona.
RECEPTES
Bocois d'Alvocats amb Fruits del Mar i Salsa Rosa
Llenties Estofades amb Calamarsets i Cloïsses
Copa de tomàquet i Formatge amb Créixens
Sardines Farcides amb Porc i Tomàquet
Mandonguilles amb Formatge i Salsa
Pa de Pessic de Nous i Batut de Kiwis
Llenguado amb Flors d'Ametller i Ametlles Tendres
Amanida Perfumada
Crema de Fruita de la Passió amb Fruites Vermelles i Pètals de Flors
Crema i Teules de Taronja amb Panna Cotta i Iogurt
Pastís de Iogurt amb Crema de Xocolata Blanca, Ruibarbe i Maduixa
Fruites i Verdures amb Lassi Especiat
Amanida de Pinces de Cranc amb Fruites Tropicals i Salsa Rosa
Saltimboca de Filet de Senglar a la Romana
Combi de Bunyols d'Espinacs amb Hamburguesa de Pollastre i Pèsols a la Marinera
Sopa Freda, Inspirada en un Vermut
Brandada de Bacallà amb Carbassó
Tripa de Vedella amb Naps i Panses
Pa Suflé
Milfulls de formatge, codonyat i 'sablée'
Cassoleta martinica
Cassoleta de coco flamejat
Cassoleta de fruita seca
Arrós amb verdures i bacallà
Arrós mariner amb castanyons i cloïsses
Arròs caldós amb rap i escamarlans
Arròs amb carxofes i fetge d'ànec
Menjar blanc de taronja
Molls amb faves i blat de moro
Bacallà amb ou escumat
Peus de porc amb gambot
Raviolis de capipota amb vinagreta d'escalònia
Llet de farigola amb mandarina i poma
Amanida de bacallà, sípia i patata
Amanida tèbia de cervelletes de vedella i hortalisses
Paella mixta de peix i carn
Últims números publicats
Els resultats de l’enquesta de Cuina.cat mostren que aquest plat japonès cada vegada es consumeix més
El Museu d’Història de Barcelona organitza un debat per reflexionar sobre els canvis que ha experimentat aquest espai de les cases
Chèque Déjeuner i Sindelantal.com posen en marxa una iniciativa a Internet per rebre el dinar a la feina
Vins de Catalunya utilitza una aplicació de realitat augmentada per facilitar la cerca de locals amb la carta de vins autòctons
La primera gran exposició sobre la història del restaurant dels germans Adrià s’inaugura al Palau Robert de Barcelona
Viu la gastronomia amb la revista Cuina.
Subscriu-t’hi ara i rep-la a casa.
Subscriu-t’hi ara i rep-la a casa.
No et perdis res del que passa a Cuina.cat amb els RSS, el Facebook i el Twitter.
Twitter Cuina.cat
Facebook Cuina.cat
RSS Cuina.cat
