Preparació
- Talleu les albergínies al llarg, sense arribar al final, perquè no es trenquin. Fregiu-les en una paella amb oli, sense daurar-les.
- A poc a poc, afegiu-les en un altre cassó i, quan hi siguin totes, cobriu-les amb la llet, l’ametlla triturada (no gaire fina) i sal. Han de bullir lentament, perquè la llet s’espesseixi i prengui un to daurat. Deixeu-les reposar.
- Es poden prendre fredes o calentes, millor l’endemà, però mantenint-les a la nevera.