Preparació
- Prepareu el cuscús tal com s’indiqui al paquet. Quan sigui fred, amaniu-lo amb una cullerada de comí, sal, la ratlladura de mitja llimona i el suc de mitja llimona.
- Talleu les verdures a la brunesa (a daus petits) i salteu-les en una paella amb oli, just perquè perdin la duresa. Tireu-hi sal i sucre i afegiu-hi l’aigua. Quan es comenci a espessir l’almívar, traieu-les i deixeu-les refredar.
- Per a les nous: trenqueu-les a bocins petits amb les mans i poseu-les en una paella amb sucre. Afegiu-hi l’aigua i la canyella i, amb el foc lent, aneu-ho remenant amb una espàtula de fusta fins que les nous s’embolcallin amb el sucre.
- Quan vegeu un inici de caramel·lització, retireu-les del foc i poseu-les sobre la superfície de treball o sobre un paper parafinat.
- Muntatge: feu una pileta de cuscús a cada plat. En un extrem poseu-hi un buquet de canonges. Amaniu-ho amb vinagreta i sal Maldon. Afegiu les verduretes per damunt del cuscús i, finalment, unes nous.