1. Per al sorbet: poseu l’aigua al foc amb el sucre invertit. Quan l'aigua arribi a 60 ºC, incorporeu-hi la barreja del sucre, l'estabilitzant de sorbets i la dextrosa. Remeneu-ho bé i apugeu el foc fins a 80 ºC.
2. Apagueu el foc i afegiu a la barreja anterior el suc de taronja sanguina i el Campari. Poseu-ho a la nevera i deixeu-ho reposar 6 h, perquè l’estabilitzant faci efecte i homogeneïtzi la base del sorbet.
3. Passeu el sorbet per la mantegadora i reserveu-lo al congelador a -18 ºC.
4. Obriu totes les llaunes de conserva i reserveu el suc de les escopinyes i de les cloïsses per a l'amaniment.
5. Barregeu les escopinyes, les cloïsses, les navalles, els calamars, els musclos i les olives, i poseu-ho en una cassola de terrissa o en les mateixes llaunes.
6. Per a l'amaniment: mescleu en un bol l’oli, el vinagre agredolç, un polsim de sal, els diferents pebres, el porradell picat molt finament i el suc de les escopinyes i les cloïsses que heu reservat abans.
7. Amaniu la sarsuela amb aquesta barreja i ja la podeu servir, acompanyada del singular bíter, que en aquest cas és el sorbet de taronja sanguina i Campari.