Preparació
- Peleu els pèsols i reserveu-los.
- Peleu i piqueu la ceba de Figueres ben fina. Poseu-la a coure en una cassola de ferro colat amb un raig d’oli. A mitja cocció, incorporeu-hi els alls picats i, seguidament, el tomàquet ratllat. Deixeu-ho coure fins que quedi un sofregit ben concentrat.
- Mentrestant, prepareu la cabra a sobre d’una plàtera per no perdre’n els sucs i el corall que té.
- Obriu la cabra per la part del darrere amb l’ajuda d’un cullerot i feu pressió cap amunt. D’aquesta manera, us quedarà la closca superior separada i es podrà accedir millor a la part on hi ha la carn.
- Guardeu el suc que surt i, també, el corall. Talleu-la amb la mitja lluna a trossos petits, vigilant de no esquerdar la closca de les potes.
- Poseu la cabra al sofregit i doneu-li unes voltes. Incorporeu-hi l’arròs, i un minut més tard, el brou bullent. Deixeu-lo coure 10 min a foc fort.
- Mentrestant, netegeu i talleu els ceps. Salteu-los a foc viu durant 1 min.
- Incorporeu-hi els pèsols i els ceps, proveu el punt de sal i poseu el foc al mínim. Deixeu acabar de coure l’arròs i, quan faltin 2 min, afegiu-hi l’aigua de la cabra i el corall.
- Apagueu el foc, afegiu-hi la mantega i el formatge ratllat i remeneu-ho. Deixeu-ho reposar un parell de minuts més.