Bacallà amb fesols arromescats

Per Rosana Huguet

Tipus de plat Segon

Dificultat Baixa

Temps 30

Racions 4

Sense
lactosa

Ingredients

4 talls de bacallà remullats de 150 g cadascun
500 ml de fumet de peix
Fumet de peix
Brou base de la cuina, que avui ja es ven en forma de preparat envasat, fet a base de peixos petits (morralla) o despulles de peixos grossos, posats a coure en aigua freda amb una ceba trossejada, una penca d’api i, generalment, una fulla de llorer. Després d’uns vint minuts de cocció, amb el desescumat corresponent, per retirar-ne les impureses, es cola per deixar el brou, que es farà servir per preparar una sopa (amb arròs, fideus o ambdues coses) o per enriquir plats de peix que el reclamen , com ara els arrossos o les fideaudes.

Preparat amb peixos blancs, com ara rap o llenguado —que donen un fumet de gust més delicat— o amb peixos de roca —si es vol un fumet de gust més consistent—, com passa amb els fons de carn, també admet la variant d’un cert torrat previ, que li dóna un color més fosc i un gust més potent.
500 g de fesols de Santa Pau Aranca Origen
200 g de romesco
Romesco
Salsa emblemàtica de la cuina de la Catalunya Nova o Catalunya Sud, on presenta diverses variants de composició i nom variable, que van des de la salsa de xató fins a la salbitxada.

La peculiaritat del romesco –tant si intervé com si no en el plat guisat que en du el nom- és l’escalivat dels ingredients vegetals (all i tomàquet), que dóna al resultat final una textura menys granelluda i més amorosida que la de les altres salses de la família que duen aquests ingredients crus.

Tradicionalment associat als calçots, en la versió feta i menjada, i al peix, en la versió envasada, des de ja fa alguns anys, avui s’ha vist que aquesta picada, un cop resolta la tendència a dissociar-se quan es deixa reposar, té moltes altres possibilitats, si s’aplica a altres verdures, crues o cuites, i fins i tot a la pasta.

Per al romesco:

6 tomàquets madurs i escalivats
1 gra d’all escalivat
1 gra d’all cru
la polpa d’una nyora
3 galetes maries
50 g d’avellanes torrades
oli d’oliva extra verge
vinagre balsàmic
sal
pebre negre

Bacallà amb fesols arromescats

Ingredients

4 talls de bacallà remullats de 150 g cadascun
500 ml de fumet de peix
Fumet de peix
Brou base de la cuina, que avui ja es ven en forma de preparat envasat, fet a base de peixos petits (morralla) o despulles de peixos grossos, posats a coure en aigua freda amb una ceba trossejada, una penca d’api i, generalment, una fulla de llorer. Després d’uns vint minuts de cocció, amb el desescumat corresponent, per retirar-ne les impureses, es cola per deixar el brou, que es farà servir per preparar una sopa (amb arròs, fideus o ambdues coses) o per enriquir plats de peix que el reclamen , com ara els arrossos o les fideaudes.

Preparat amb peixos blancs, com ara rap o llenguado —que donen un fumet de gust més delicat— o amb peixos de roca —si es vol un fumet de gust més consistent—, com passa amb els fons de carn, també admet la variant d’un cert torrat previ, que li dóna un color més fosc i un gust més potent.
500 g de fesols de Santa Pau Aranca Origen
200 g de romesco
Romesco
Salsa emblemàtica de la cuina de la Catalunya Nova o Catalunya Sud, on presenta diverses variants de composició i nom variable, que van des de la salsa de xató fins a la salbitxada.

La peculiaritat del romesco –tant si intervé com si no en el plat guisat que en du el nom- és l’escalivat dels ingredients vegetals (all i tomàquet), que dóna al resultat final una textura menys granelluda i més amorosida que la de les altres salses de la família que duen aquests ingredients crus.

Tradicionalment associat als calçots, en la versió feta i menjada, i al peix, en la versió envasada, des de ja fa alguns anys, avui s’ha vist que aquesta picada, un cop resolta la tendència a dissociar-se quan es deixa reposar, té moltes altres possibilitats, si s’aplica a altres verdures, crues o cuites, i fins i tot a la pasta.

Per al romesco:

6 tomàquets madurs i escalivats
1 gra d’all escalivat
1 gra d’all cru
la polpa d’una nyora
3 galetes maries
50 g d’avellanes torrades
oli d’oliva extra verge
vinagre balsàmic
sal
pebre negre

Preparació

Per al romesco: escaliveu els tomàquets i l’all. Tritureu-los amb el túrmix juntament amb la resta d’ingredients fins que quedi tot ben lligat. Reserveu-ho.
Per al fumet de peix: poseu en una olla un litre d’aigua, 500 g de peix de roca (nomès el cap i les espines, tot ben net), un raig de vi blanc, una fulla de llorer i una ceba, un porro i una pastanaga, pelats i tallats a rodelles. Quan arrenqui el bull, escumeu-ho i deixeu-ho coure 20 min a foc fort. Coleu-ho i deixeu-ho refredar.
En una cassola poseu una cullerada de romesco i remeneu-ho fins que es comenci a enrossir. Després, remulleu-ho amb el fumet de peix. Quan arrenqui el bull, poseu-hi els talls de bacallà i, tot seguit, els fesols, i deixeu-ho coure a foc suau 10 min. Ho podeu emplatar quan vegeu que comença a espessir-se.

Preparació

També et pot interessar

7 esglésies romàniques que val la pena conèixer a Andorra

Tenochtitlán, el centre del món asteca

17 llibres gastronòmics per regalar aquest Sant Jordi

Sabies que el morat de l'escut del Reial Madrid és el de la bandera republicana?