Borratxo d’ametlles amb cremós de xocolata i gelat de vainilla PT60M Borratxo d’ametlles amb cremós de xocolata i gelat de vainilla Ingredients:

Ingredients per a 4 persones:

gelat de vainilla (compreu-lo bo i fet)  fava de cacau 

Per a la daquoise d’ametlla (borratxo): 

150 g de clara d’ou  150 g de sucre  75 g de farina d’ametlla  40 g de sucre llustre  10 g de farina  10 g de midó de blat de moro (Maizena) 

Per al cremós de xocolata: 

110 ml de nata  110 ml de llet  1 rovell d’ou  110 g de xocolata 64% 

Per al bany de licor d’ametlles: 

100 ml de licor (tipus amaretto)  100 ml d’almívar (1/2 d’aigua, 1/2 de sucre) Instructions: Per al borratxo: munteu les clares amb el sucre i afegiu-hi els sòlids prèviament barrejats.  Barregeu-ho amb una llengua pastissera. Poseu-ho en un motlle fent un gruix de 2 cm i coeu-ho al forn 15 min a 200 ºC perquè quedi un pa de pessic humit per dins i torrat per fora.  Per al cremós: poseu a bullir la nata i la llet. Afegiu-ho als rovells, mescleu-ho i escaldeu-ho coent-ho a 85 ºC (crema anglesa) al bany maria. Quan encara estigui calenta, aboqueu-la sobre la xocolata picada i emulsioneu-ho tot amb el túrmix. Deixeu-ho refredar a la nevera.  Per al bany de licor d’ametlles: barregeu els dos ingredients. Muntatge: talleu el borratxo a daus de 5 x 5 cm i banyeu-lo amb el bany d’ametlles. Poseu-lo al centre del plat amb una quenelle del cremós al damunt i, amb una mànega de pastisseria, col·loqueu-hi el gelat al costat. Acabeu-ho amb grans de fava de cacau picada i praliné.

cuina.cat

menjar | beure | viure

  • Comenta
Postres

Borratxo d’ametlles amb cremós de xocolata i gelat de vainilla

Per: Albert Ventura

Nivell de dificultat: Mitjana

Temps de preparació: 1 h

Borratxo d’ametlles amb cremós de xocolata i gelat de vainilla

Ingredients per a 4 persones:

  • gelat de vainilla (compreu-lo bo i fet) 
  • fava de cacau 

Per a la daquoise d’ametlla (borratxo): 

  • 150 g de clara d’ou 
  • 150 g de sucre 
  • 75 g de farina d’ametlla 
  • 40 g de sucre llustre 
  • 10 g de farina 
  • 10 g de midó de blat de moro (Maizena) 

Per al cremós de xocolata: 

  • 110 ml de nata 
  • 110 ml de llet 
  • 1 rovell d’ou 
  • 110 g de xocolata 64% 

Per al bany de licor d’ametlles: 

  • 100 ml de licor (tipus amaretto) 
  • 100 ml d’almívar (1/2 d’aigua, 1/2 de sucre)

Preparació:

  1. Per al borratxo: munteu les clares amb el sucre i afegiu-hi els sòlids prèviament barrejats. 
  2. Barregeu-ho amb una llengua pastissera. Poseu-ho en un motlle fent un gruix de 2 cm i coeu-ho al forn 15 min a 200 ºC perquè quedi un pa de pessic humit per dins i torrat per fora. 
  3. Per al cremós: poseu a bullir la nata i la llet. Afegiu-ho als rovells, mescleu-ho i escaldeu-ho coent-ho a 85 ºC (crema anglesa) al bany maria. Quan encara estigui calenta, aboqueu-la sobre la xocolata picada i emulsioneu-ho tot amb el túrmix. Deixeu-ho refredar a la nevera. 
  4. Per al bany de licor d’ametlles: barregeu els dos ingredients. Muntatge: talleu el borratxo a daus de 5 x 5 cm i banyeu-lo amb el bany d’ametlles. Poseu-lo al centre del plat amb una quenelle del cremós al damunt i, amb una mànega de pastisseria, col·loqueu-hi el gelat al costat. Acabeu-ho amb grans de fava de cacau picada i praliné.


Comparteix
Escriu el teu comentari
Per fer un comentari, has de ser usuari registrat de Cuina.cat. Si encara no ho ets, fes-te'n ara. Recorda que el comentari apareixerà amb el teu nom d'usuari.
 
Subscriu-t'hi
Subscriu-t'hi
Segueix-nos
Segueix-nos
Newsletter
Newsletter
Cuina.cat utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07 Amb la col·laboració de: