Preparació
- Daureu la botifarra en una paella. Un cop ben daurada, afegiu-hi el brou de pollastre. A continuació ratlleu-hi la tòfona negra. Deixeu-ho coure i que la botifarra agafi el gust de la tòfona.
- Retireu la botifarra de la paella. Ha de quedar una mica del brou de cuinar la botifarra, que lligareu amb la mantega i servirà de salsa.
- Muntatge: poseu la botifarra al plat i, al costat, l’escarola amanida amb oli i sal. Finalment, salseu el plat amb la salsa de tòfona. També podeu servir l’escarola en un bol a part.