Preparació
- Barregeu la sal, l’oli, les pells i els cors de les 2 peres i el pebre rosa. Cobriu el tros de bou amb aquesta barreja i deixeu-ho marinar durant 6 h. Després, renteu la carn i emboliqueu-la amb paper transparent formant un rul·lo. Congeleu-lo.
- Retireu-lo del congelador 30 min abans de preparar-lo. Talleu el rul·lo a làmines fines i col·loqueu-lo en un plat com un carpaccio.
- Talleu una de les peres a tires i reserveu-les. Talleu l’altra pera per la meitat, escalopeu-la en làmines fines i estireu-la con un ventall.
- En una paella amb mantega i a foc lent daureu-les lleugerament per la part interior. Empolseu-les amb sucre i poseu-les al forn a 150 ºC durant 5 min.
- Col·loqueu la pera enfornada sobre el bou i poseu-li al voltant els espinacs amanits, les tires de pera, uns grans de pebre rosa, porradell i amaniu la carn amb oli verge.