Preparació
- Peleu el cos dels escamarlans i deixeu-los sencers.
- Emboliqueu el cos amb dues plaques de pasta wonton i reserveu-ho.
- Talleu la part blanca dels porros a trossos, guardeu-ne la part verda, i sofregiu-ho amb mantega.
- Quan estigui una mica sofregit, afegiu-hi la nata, feu que arrenqui el bull, tritureu-ho i rectifiqueu-ho de sal i pebre. Talleu la pastanaga, els alls tendres i la part verda dels porros, tot a la juliana fina.
- Amb l’ajuda de pasta kataifi, emboliqueu les verdures per fer farcellets, i fregiu-los en oli ben calent. Un cop daurats, poseu-hi sal i reserveu-ho sobre paper absorbent.
- Coeu els escamarlans 4 min al vapor i poseu-los al plat. Per sobre cobriu-ho amb la crema de porros, el farcellet cruixent i el formatge blau a trossets (no gaire quantitat).