1. Renteu els cargols —dejunats prèviament uns dies— unes quantes vegades amb aigua abundant. Una vegada estiguin ben nets i escorreguts, poseu-los a coure en una olla amb aigua freda per poder-los enganyar i que surtin. Primer, a foc molt lent amb el manat d’herbes i sal, i a mesura que vagin sortint de la closca, apugeu el foc i deixeu-los coure fins que estiguin tendres. Una vegada cuits, escorreu-los i reserveu l’aigua de la cocció.
2. En una cassola amb oli calent, sofregiu la ceba picada ben fina. Un cop sigui rossa, afegiu-hi el tomàquet ben ratllat. Deixeu que el sofregit es concentri; afegiu-hi la sobrassada. Un cop lligada la salsa, afegiu-hi els cargols escorreguts amb dues cullerades d’aigua de la cocció.
3. Mentrestant, feu una picada amb el pa fregit, les ametlles, les avellanes, els alls i els bitxos. Poseu també tres cullerades de l’aigua de la cocció dels cargols en el morter de la picada. Després, aboqueu la picada a la cassola; deixeu que arrenqui el primer bull i abaixeu el foc perquè estigui fent xup-xup a foc lent durant ben bé uns 15 min.