Preparació
- Poseu 1 l d’aigua i 20 g de sal a bullir.
- Quan arrenqui el bull, tireu-hi les cloïsses i deixeu-les 10 s perquè s’obrin. Tot seguit, traieu-les amb una aranya i passeu-les ràpidament a un bany d’aigua freda amb gel durant 30 s. Traieu-les, obriu-les amb la punta d’un ganivet i reserveu-les amb l’aigua de les mateixes cloïsses. Guardeu també una closca per a cada cloïssa.
- Barregeu els dos olis. Poseu la resta d’ingredients en un bol, amb aigua de les cloïsses.
- Emulsioneu els olis amb la resta d’ingredients amb unes varetes. Coleu-ho.
- Ompliu el sifó amb un embut i poseu-hi la càpsula. Enrosqueu-lo i agiteu-lo.
- Traieu la càpsula i poseu-la en un bany maria 8 min a 65 ºC.
- Poseu les cloïsses dins de cada closca i poseu-les en un plat. A l’hora de servir-les, poseu-hi l’escuma i el porradell pel damunt.