Preparació
- Desosseu el conill i reserveu-ne els ossos.
- Renteu els cargols i poseu-los a foc suau en una cassola tapada amb aigua freda. Quan hagin sortit de la clova, apugeu el foc i deixeu que arrenqui el bull. Deixeu-los bullir 25 min. Tot seguit, escorreu-los i retireu-ne la closca.
- Feu un sofregit amb ceba, alls i tomàquet. A mitja cocció, afegiu-hi pell de llimona i farigola. Incorporeu-hi els cargols i deixeu-ho coure 2 min. Reserveu-ho.
- Per a la bresa: rostiu els ossos de conill. Poseu-los en una olla amb aigua freda, el tomàquet, les herbes i el vi negre, i deixeu-los coure lentament fins que quedi una salsa ben reduïda. Reserveu-ho.
- Amaniu el conill amb sal, pebre i timó. Emboliqueu-lo amb paper film i coeu-lo al vapor 2 h, en bosses al buit.
- Peleu i talleu les carxofes molt fines. Enfarineu-les i fregiu-les. Reserveu-les en paper de cuina.
- Escalfeu la bresa i lligueu-la amb una mica de mantega.
- Per a l’allioli: munteu els tres ingredients amb la batedora.
- Muntatge: escalfeu el conill i talleu-ne un tros. A sobre, col·loqueu-hi els cargols i els xips de carxofa. Salseu-ho. Poseu-hi uns puntets d’allioli, pètals de flors, herbes i un toc d’oli d’oliva.