Preparació
- Traieu l'arrel de les dues cebes tendres i talleu-les finament.
- Poseu la mantega en un cassó al foc i, quan estigui fosa, tireu-hi la ceba i deixeu-la-hi coure suaument perquè quedi blanca.
- Afegiu-hi els pèsols i cobriu-los amb brou vegetal. Deixeu-los coure tapats uns 5 o 7 min, segons la frescor dels pèsols.
- Mentrestant, poseu la botifarra tallada a rodelles primes una paella a foc suau. Doneu-los la volta i deixeu que s'acabin de coure i que treguin el greix sobrant. Han de quedar ben cruixents. Passeu-les per un paper absorbent. Reserveu-les en una capsa hermèticament tancada perquè no s'humitegin.
- Quan els pèsols siguin cuits, sense que hagin perdut el color verdós, saleu-los, apagueu el foc i tritureu-los perquè quedi una sopa ben fina. Si queda espessa, afegiu-hi un cullerot de brou vegetal calent fins a obtenir la densitat desitjada. Passeu-ho pel colador xinès perquè la sopa sigui ben cremosa. Reserveu-la.
- Obriu les vieires, traieu-ne la part taronja i la sorra que pugui tenir enganxada.
- Poseu les fulles de menta en un plat amb paper secant al microones a màxima potència. Doneu-li intervals de 20 s i aneu-les girant perquè s'assequin i quedin cruixents. Us caldrà fer-ho 5 o 6 vegades. Tritureu-les amb un raig d'oli, que us quedarà d'un verd molt vistós. Reserveu-ho.
- Poseu una paella al foc amb un petit raig d'oli d'oliva i coeu les vieires. Us han de quedar daurades i un xic crues de dins. Poseu-les al centre del plat. Al damunt, trenqueu-hi el cruixent de botifarra negra i decoreu-ho amb unes escames de sal i quatre o cinc pipes de carbassa verdes.
- Serviu la sopa de pèsols al voltant i acabeu-ho amb un cordó d'oli de menta.
