Preparació
- Per a la reducció: poseu en una olla el vinagre i el sucre a foc suau i deixeu-ho reduir fins a textura de salsa lleugera.
- Per a l’oli: marqueu el marisc a foc suau en una cassola amb oli. Afegiu-hi el pebre i el conyac i flamegeu-ho. Afegiu-hi oli fins cobrir un dit els caps. Deixeu-ho infusionar 1 h a menys de 80 º C. Tritureu-ho i coleu-ho.
- Poseu el formatge a un costat del plat. A sobre, els llagostins, amb forma de ventall. Afegiu-hi el variat d’enciams i els cirerols en un costat.
- Amaniu-ho amb oli de marisc.
- Acabeu-ho amb la reducció.
Un plat dels restaurants Cullera de Boix
- Cullera de Boix Boqueria. Hospital, 3. Barcelona. 93 412 49 44
- Cullera de Boix Urquinaona. Ronda Sant Pere, 24. Barcelona. 93 268 79 82