Feu una bresa amb la ceba, la pastanaga, els alls i el mig tomàquet, tot tallat a daus (d’uns 2 cm) i la farigola. Salpebreu les espatlletes i poseu-les a rostir damunt la bresa, amb un bon raig d’oli. A mesura que les espatlletes s’enrosseixin, retireu-les i deixeu-les a part. Quan les hàgiu retirat totes, afegiu el brou a la bresa per obtenir una bona salsa.

Per al llom de conill farcit: talleu les orellanes a tires fines i deixeu-les en remull amb moscatell. Talleu la ceba a tires fines i feu-la coure en una cassola amb oli. Afegiu-hi l’orella, tallada a tires, i les orellanes amb el moscatell. Salpebreu-ho i deixeu-ho coure 15 min. Deixeu-ho refredar i farciu-ne els lloms i emboliqueu-los amb la mantellina.

Per a la guarnició: confiteu al foc, en una cassola amb oli, les cebes tendres, els alls i les patates, pelades i confitades per separat. Poseu els lloms en una paella amb una gota d’oli i una mica d’aigua, i coeu-los al forn a 180 ºC. Al cap de 10 min, afegiu-hi les espatlletes, la guarnició i el suc de rostir les espatlletes, deixeu-ho 5 min més i ja ho teniu a punt per emplatar.