Preparació
- Talleu el garrí en porcions i saleu-lo. Confiteu-lo en oli, la sàlvia i una cabeça d’alls 5 h a 80 ºC en una olla tapada al forn. El garrí ha de quedar ben cobert d’oli perquè no quedi sec.
- Peleu les cebes. Coeu-les al forn en una cassola tapada a temperatura baixa (100 ºC), amb una mica de mel i aigua. Caramel·litzeu-les a poc a poc fins que estiguin toves.
- Bulliu les patates, peleu-les i passeu-les pel passapuré. Coeu les cabeces d’alls al forn 1 h a 120 ºC. Un cop fredes, extraieu la polpa de l’all escalivat.
- Bulliu la nata i afegiu-hi la patata i l’all escalivat. Amb l’ajut d’un túrmix, doneu-hi una textura fina i emulsioneu-ho amb oli verge. Escorreu el garrí de l’oli de confitar i marqueu-lo en una paella per la part de la pell fins que quedi cruixent.
- Disposeu el garrí cruixent i la ceba caramel·litzada al mig del plat i una llàgrima de puré de patata amb all escalivat al costat. Acabeu-ho amb un cordó de la mel de la cocció.