Minestrone de verdures, infusió de pernil i parmesà PT60M Minestrone de verdures, infusió de pernil i parmesà Ingredients:

Ingredients per a 4 persones:

200 g de mongeta verda  1 coliflor  1 bròquil  5 minicarbassons  2 pastanagues  1 manat d’espinacs  100 g de llenties verdes du Berry  100 g de pasta de gra dur (tipus sèmola)  oli d’oliva  1 manat d’alfàbrega  50 g de pernil de gla a daus  1 l de brou de pernil 

Per a l’aigua de parmesà: 

1 l d’aigua  400 g de parmesà  4 fulles de gelatina de 2 g  2,5 g d’agar-agar Instructions: Renteu i talleu totes les verdures a trossos regulars. Bulliu-les per separat amb aigua i sal, i pareu la cocció amb aigua freda. Coeu les llenties amb un manat d’herbes aromàtiques 35 min a foc viu. Feu coure la pasta amb aigua i sal. Refredeu-la i afegiu-hi un raig d’oli perquè no s’enganxi.  Per a l’aigua de parmesà: en un recipient, ajunteu l’aigua i el parmesà i poseu-ho al foc perquè vagi fent lentament 1 h. Coleu-ho i reserveu-ho. Dissoleu en fred l’agar-agar amb l’aigua de parmesà i porteu-ho a ebullició. Aparteu-ho del foc i incorporeu-hi la gelatina. Esteneu-ho sobre una placa fent 1 mm de gruix.  Disposeu en un plat fondo les verdures, les llenties, la pasta i el pernil a daus. Cobriu-ho amb el brou calent i introduir-ho al forn 3 min a 180 ºC. Quan la minestrone estigui calenta, poseu-hi ll’alfàbrega.  Talleu la placa de l’aigua de parmesà a la mateixa mida que el diàmetre del plat i col·loqueu-ho a sobre, amb la mateixa temperatura es fondrà la gelatina.

cuina.cat

menjar | beure | viure

  • Comenta
Primer

Minestrone de verdures, infusió de pernil i parmesà

Per: Albert Ventura

Nivell de dificultat: Alta

Temps de preparació: 1 h

Minestrone de verdures, infusió de pernil i parmesà

Ingredients per a 4 persones:

  • 200 g de mongeta verda 
  • 1 coliflor 
  • 1 bròquil 
  • 5 minicarbassons 
  • 2 pastanagues 
  • 1 manat d’espinacs 
  • 100 g de llenties verdes du Berry 
  • 100 g de pasta de gra dur (tipus sèmola) 
  • oli d’oliva 
  • 1 manat d’alfàbrega 
  • 50 g de pernil de gla a daus 
  • 1 l de brou de pernil 

Per a l’aigua de parmesà: 

  • 1 l d’aigua 
  • 400 g de parmesà 
  • 4 fulles de gelatina de 2 g 
  • 2,5 g d’agar-agar

Preparació:

  1. Renteu i talleu totes les verdures a trossos regulars. Bulliu-les per separat amb aigua i sal, i pareu la cocció amb aigua freda. Coeu les llenties amb un manat d’herbes aromàtiques 35 min a foc viu. Feu coure la pasta amb aigua i sal. Refredeu-la i afegiu-hi un raig d’oli perquè no s’enganxi. 
  2. Per a l’aigua de parmesà: en un recipient, ajunteu l’aigua i el parmesà i poseu-ho al foc perquè vagi fent lentament 1 h. Coleu-ho i reserveu-ho. Dissoleu en fred l’agar-agar amb l’aigua de parmesà i porteu-ho a ebullició. Aparteu-ho del foc i incorporeu-hi la gelatina. Esteneu-ho sobre una placa fent 1 mm de gruix. 
  3. Disposeu en un plat fondo les verdures, les llenties, la pasta i el pernil a daus. Cobriu-ho amb el brou calent i introduir-ho al forn 3 min a 180 ºC. Quan la minestrone estigui calenta, poseu-hi ll’alfàbrega. 
  4. Talleu la placa de l’aigua de parmesà a la mateixa mida que el diàmetre del plat i col·loqueu-ho a sobre, amb la mateixa temperatura es fondrà la gelatina.


Comparteix
Escriu el teu comentari
Per fer un comentari, has de ser usuari registrat de Cuina.cat. Si encara no ho ets, fes-te'n ara. Recorda que el comentari apareixerà amb el teu nom d'usuari.
 
Subscriu-t'hi
Subscriu-t'hi
Segueix-nos
Segueix-nos
Newsletter
Newsletter
Cuina.cat utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07 Amb la col·laboració de: