Preparació
- Escateu i traieu les tripes dels molls. Traieu-ne els dos lloms sense acabar-los de tallar, deixant-los units per la cua. Feu-ne una base el més recte possible. Saleu-los bé i disposeu-los sobre una safata de forn horitzontalment. Reserveu-los i escalfeu el forn a 180 ºC.
- Peleu i talleu la patata a daus d’1 x 1 cm. Desfeu la mantega en una paella al foc, afegiu-hi els daus de patata i afegiu-hi aigua fins que ho cobreixi. Incorporeu-hi sal i poseu-ho a coure. Quan s’evapori tota l’aigua quedarà la mantega, que daurarà les patates.
- Esmicoleu-hi la sobrassada i corregiu-la de sal, afegiu-hi els ous una mica batuts i retireu-ho del foc ràpidament. Un cop cuit, reserveu-ho.
- Acabeu de coure els molls al forn 4 min a 180 ºC.
- Muntatge: disposeu els molls sobre el plat, afegiu-hi a sobre els ous amb sobrassada i, al costat, les patates.