Preparació
- Passeu els musclos per aigua i poseu-los en una olla al foc amb un petit raig d’aigua, tapats. Deixeu que s’obrin.
- Traieu-los del foc i aboqueu-los en una plàtera perquè es refredin. Separeu les closques, traieu-los els filaments i reserveu-los.
- Escaliveu dos tomàquets i els alls.
- En una olla amb aigua, escaldeu els tomàquets. Refredeu-los, peleu-los, traieu-ne les llavors i talleu-ne la polpa a daus de 0,5 cm.
- En un morter, piqueu les avellanes i les ametlles torrades amb sal. Afegiu-hi els tomàquets i els alls escalivats i pelats i la polpa dels pebrots de romesco, i feu-ne una pasta. Incorporeu-hi un xic d’aigua de la cocció. Lligueu-ho amb oli i un rajolí de vinagre. Saleu-ho.
- Poseu oli a escalfar. Talleu rodelles fines de ceba tendra, enfarineu-les i fregiu-les. Poseu un fons d'enciam amb els musclos a dins de la closca. Al damunt, poseu-hi uns daus de tomàquet, romesco i un parell de rodelles de ceba cruixent. Acabeu-ho amb unes fulles de cerfull.