Preparació
- Poseu una olla gran a escalfar amb aigua i sal, llorer, una ceba, la pell de la llimona i els peus de porc, i deixeu-ho bullir 1 h 30 min.
- Escorreu els peus i deixeu-los refredar. Passeu-los per farina i fregiu-los en una paella; reserveu-los i reserveu també una part del brou de bullir-los.
- Bulliu els cargols amb herbes aromàtiques. Prepareu un sofregit amb la ceba restant i els tomàquets en una cassola gran. Afegiu-hi els cargols bullits i els peus reservats.
- Passeu per una paella les salsitxes tallades i afegiu-les a la cassola, amb una mica del brou reservat de bullir els peus.
- Deixeu-ho bullir lentament uns 40 min i, mentrestant, preparareu una picada amb els alls, les ametlles, el julivert, els carquinyolis i un pessic de bitxo. Deixeu-ho coure lentament 30 min més i ja estarà a punt per servir.