Preparació
- Munteu els rovells amb 50 g de sucre al bany maria i reserveu-los. Feu la merenga muntant les clares amb 50 g de sucre, i reserveu-la. Passeu per un sedàs el midó de blat de moro, l’impulsor i la farina d’ametlla, afegiu-hi el suc de taronja, la ratlladura i el rom vell, ben barrejat.
- Incorporeu aquesta barreja als rovells muntats, afegiu-hi la merenga i, finalment, la pastanaga ratllada. Coeu-ho al forn 40 min a 170 ºC i deixeu-ho reposar 2 h a la nevera.
- Per a la mousse de coco: remulleu i foneu la gelatina. Dissoleu-la amb la llet de coco tèbia. Barregeu la llet de coco amb la nata semimuntada.
- Per al puré de pastanaga: bulliu el sucre, l’aigua i la pastanaga, fins que sigui cuita. Passeu-ho pel túrmix i afegiu-hi la mantega.
- Muntatge: poseu en un plat un tall de plum-cake de pastanaga; en un costat, poseu-hi el puré de pastanaga, i, a l’altre costat, el gelat de mandarina i la mousse de coco.