Pularda amb botifarra del perol trufada i petites cebes tendres PT150M Pularda amb botifarra del perol trufada i petites cebes tendres Ingredients:

Ingredients per a 4 persones:

• 1 gallina capada (pularda)
• 500 ml de fons fosc de pollastre
• oli d’oliva verge extra
• 6 unitats de botifarres del perol trufades
• suc de tòfona
• 150 g de tòfona fresca
• 24 minicebes tendres
• sal
• pebre negre

Instructions: Primera cocció: en una bossa de cocció poseu la gallina salpebrada, el fons fosc de pollastre, l’oli i el suc de tòfona, tanqueu la bossa i introduïu-la en una olla amb aigua bullent durant 35 min. Talleu la cocció introduint la bossa de la gallina en aigua freda i gel abundant. Segona cocció: quan vulgueu acabar la gallina, la introduïu al bany maria 5 min. Obriu la bossa i poseu-ne el contingut en una cocota de ferro, tapeu-la i poseu-la al forn a 190 ºC durant 35 min, i després, 25 min més a 215 ºC amb l’olla destapada. El temps de cocció pot variar segons el pes de la gallina. Quan restin 5 min per finalitzar la cocció, hi afegiu les botifarres de perol lleugerament rostides, les minicebes tendres ja saltades i la tòfona picada a dauets de 0,2 mm de gruix. Servei: ensenyeu la peça sencera als comensals i la serviu, aprofiteu per desgreixar i lligar la salsa.

cuina.cat

menjar | beure | viure

  • Comenta
Segon

Pularda amb botifarra del perol trufada i petites cebes tendres

Per: Oriol Rovira

Nivell de dificultat: Alta

Temps de preparació: 2 h 30 min

Preu per ració: 12,00 €

Pularda amb botifarra del perol trufada i petites cebes tendres

Ingredients per a 4 persones:

• 1 gallina capada (pularda)
• 500 ml de fons fosc de pollastre
• oli d’oliva verge extra
• 6 unitats de botifarres del perol trufades
• suc de tòfona
• 150 g de tòfona fresca
• 24 minicebes tendres
• sal
• pebre negre

Preparació:

Primera cocció: en una bossa de cocció poseu la gallina salpebrada, el fons fosc de pollastre, l’oli i el suc de tòfona, tanqueu la bossa i introduïu-la en una olla amb aigua bullent durant 35 min. Talleu la cocció introduint la bossa de la gallina en aigua freda i gel abundant. Segona cocció: quan vulgueu acabar la gallina, la introduïu al bany maria 5 min. Obriu la bossa i poseu-ne el contingut en una cocota de ferro, tapeu-la i poseu-la al forn a 190 ºC durant 35 min, i després, 25 min més a 215 ºC amb l’olla destapada. El temps de cocció pot variar segons el pes de la gallina. Quan restin 5 min per finalitzar la cocció, hi afegiu les botifarres de perol lleugerament rostides, les minicebes tendres ja saltades i la tòfona picada a dauets de 0,2 mm de gruix. Servei: ensenyeu la peça sencera als comensals i la serviu, aprofiteu per desgreixar i lligar la salsa.


Comparteix
Escriu el teu comentari
Per fer un comentari, has de ser usuari registrat de Cuina.cat. Si encara no ho ets, fes-te'n ara. Recorda que el comentari apareixerà amb el teu nom d'usuari.
 
Subscriu-t'hi
Subscriu-t'hi
Segueix-nos
Segueix-nos
Newsletter
Newsletter
Cuina.cat utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07 Amb la col·laboració de: