Preparació
- En una cassola amb oli poseu la ceba i deixeu-la ofegar lentament sense que agafi color.
- Afegiu-hi l’arròs, deixeu-lo-hi fins que arribi al punt de nacre. Incorporeu-hi la meitat de l’agrella i el brou de gallina calent, saleu-ho i poseu-ho al forn a 200 ºC. Coeu-ho durant 14 min.
- Mentrestant, coeu l’arròs, poseu el rèmol a coure dins del brou de peix, i afegiu-hi el vi de nous a una temperatura de 80 ºC.
- Després d’uns 15 min, mireu la cocció del peix. Si és cuit, retireu-ne la pell.
- Agafeu el suc de cocció i poseu-lo a reduir fins que en quedi 1 dl. Passeu-ho per la batedora elèctrica amb 90 g de mantega fins que sigui lleugerament cremós. Rectifiqueu-ho de sal.
- Abans de muntar els plats afegiu una juliana d’agrella a l’arròs i uns 25 g de mantega. Remeneu-ho per lligar-ho.
- En un plat calent disposeu fulles d’agrella en ventall. Poseu-hi al costat el rèmol i al damunt, una cullerada d’arròs. Regueu-ho amb la salsa de nous i les nous picades. Al voltant, podeu afegir-hi oli d’agrella.