Sant Josep, la seva crema i els seus encenalls PT45M Sant Josep, la seva crema i els seus encenalls Ingredients:

Ingredients per a 4 persones:

Per a la crema catalana:
• 1 l de llet
• 8 rovells d’ou
• 175 g de sucre
• 30 g de midó de blat de moro (maizena)
• pell de llimona
• pell de taronja
• 1 branca de canyella
• 8 fulls de gelatina (de 2 g cadascuna)
Per als encenalls:
• 300 g de farina
• 75 g de clares
• 300 g de sucre llustre
• 75 ml d’aigua
• ratlladura de llimona
• grans d’ametlla torrada
Per al bany de xocolata:
• 200 g de xocolata Guanaja de Valrhona
• 100 g de mantega de cacau
Per al caramel:
• 50 g de sucre

Instructions: Per a la crema: bulliu la llet amb la canyella i les pells de cítrics. Blanquegeu el sucre, els rovells i la maizena. Barregeu les dues preparacions anteriors. Coleu-ho i deixeu-ho bullir fins que s’espesseixi, retireu-ho i afegiu-hi la gelatina remullada i escorreguda. Col·loqueu-ho dins d’uns motlles, deixeu-los refredar i talleu-los a la mida de les postres. Per als encenalls: barregeu la farina, les clares, el sucre i l’aigua i deixeu-ho reposar a la nevera. Feu tires primes i llargues damunt d’un silpat, espolseu-hi l’ametlla i coeu-ho al forn a 180 ºC fins que es dori. Retireu-ho i, encara calent, amb una espàtula, doneu-li forma d’espiral. Deixeu-ho refredar. Per al bany: desfeu la xocolata al bany maria, afegiu-hi la mantega i emulsioneu-ho bé. Hi banyeu els encenalls, deixeu-los refredar sobre un paper sulfurat a temperatura ambient. Per al caramel: sobre un silpat, cremeu el sucre amb un bufador o una pala de cremar. Reserveu-ne els cristalls. Talleu un rectangle de crema de 8 cm per 2 cm, claveu-hi els cristalls, i col·loqueu-lo dins dels encenalls.

cuina.cat

menjar | beure | viure

  • Comenta
Postres

Sant Josep, la seva crema i els seus encenalls

Per: Montse Estruch

Nivell de dificultat: Alta

Temps de preparació: 45 min

Preu per ració: 2,00 €

Sant Josep, la seva crema i els seus encenalls

Ingredients per a 4 persones:

Per a la crema catalana:
• 1 l de llet
• 8 rovells d’ou
• 175 g de sucre
• 30 g de midó de blat de moro (maizena)
• pell de llimona
• pell de taronja
• 1 branca de canyella
• 8 fulls de gelatina (de 2 g cadascuna)
Per als encenalls:
• 300 g de farina
• 75 g de clares
• 300 g de sucre llustre
• 75 ml d’aigua
• ratlladura de llimona
• grans d’ametlla torrada
Per al bany de xocolata:
• 200 g de xocolata Guanaja de Valrhona
• 100 g de mantega de cacau
Per al caramel:
• 50 g de sucre

Preparació:

Per a la crema: bulliu la llet amb la canyella i les pells de cítrics. Blanquegeu el sucre, els rovells i la maizena. Barregeu les dues preparacions anteriors. Coleu-ho i deixeu-ho bullir fins que s’espesseixi, retireu-ho i afegiu-hi la gelatina remullada i escorreguda. Col·loqueu-ho dins d’uns motlles, deixeu-los refredar i talleu-los a la mida de les postres. Per als encenalls: barregeu la farina, les clares, el sucre i l’aigua i deixeu-ho reposar a la nevera. Feu tires primes i llargues damunt d’un silpat, espolseu-hi l’ametlla i coeu-ho al forn a 180 ºC fins que es dori. Retireu-ho i, encara calent, amb una espàtula, doneu-li forma d’espiral. Deixeu-ho refredar. Per al bany: desfeu la xocolata al bany maria, afegiu-hi la mantega i emulsioneu-ho bé. Hi banyeu els encenalls, deixeu-los refredar sobre un paper sulfurat a temperatura ambient. Per al caramel: sobre un silpat, cremeu el sucre amb un bufador o una pala de cremar. Reserveu-ne els cristalls. Talleu un rectangle de crema de 8 cm per 2 cm, claveu-hi els cristalls, i col·loqueu-lo dins dels encenalls.


Comparteix
Escriu el teu comentari
Per fer un comentari, has de ser usuari registrat de Cuina.cat. Si encara no ho ets, fes-te'n ara. Recorda que el comentari apareixerà amb el teu nom d'usuari.
 
Subscriu-t'hi
Subscriu-t'hi
Segueix-nos
Segueix-nos
Newsletter
Newsletter
Cuina.cat utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07 Amb la col·laboració de: