Taula de formatges amb raïm (de xocolata) PT0M Taula de formatges amb raïm (de xocolata) Ingredients:

Ingredients per a 4 persones.

Per al mini Babybel:

200 g de xocolata blanca 50 ml de nata líquida del 35%MG 1 kg de maduixes 100 g de sucre 2 g d’agar 1 g de gellan (Sosa) 1 culleradeta d’aigua de roses

Per al torrelló amb cendres:

200 ml de nata líquida 100 g de xocolata blanca 3 fulles de gelatina (6 g) 50 g de sucre 100 g d’isomalt 1 culleradeta de colorant líquid negre

Per al brie:

250 g de xocolata blanca 100 ml de llet de coco 1 cullerada de sucre de llustre 1 cullerada de farina de blat de moro

Per al blau:

200 ml de nata líquida 100 g de xocolata blanca 3 fulles de gelatina (6 g) 50 g de sucre 30 g d’agalita (Mugaritz Esperiences) 40 g de lactosa 1 g de colorant negre líquid 40 ml d’aigua

Per al raïm:

meló llavors d’anís oli d’oliva verge extra

 

 

Instructions: Per al mini Babybel:  Renteu i trossegeu les maduixes. Coeu-les en un cassó a foc lent, amb el sucre, i deixeu que suïn el suc 10 min. Coleu-lo i reserveu-lo. Afegiu l’aigua de roses a 150 ml del suc de maduixes fred i congeleu-ho en càpsules, amb forma de semiesfera o de moneda gruixuda. En un cassó al bany maria, foneu la xocolata blanca. Afegiu-hi la nata tèbia i barregeu-ho bé. Aboqueu-ho en un motlle de mini Babybel i deixeu-ho refredar a temperatura ambient. Abans que se solidifiqui, introduïu les pastilles de suc de maduixes congelat al centre de la xocolata i congeleu-ho com a mínim 8 h. Barregeu 250 ml de suc de maduixes amb el gellan i l’agar, barregeu-ho bé i poseu-ho a foc lent fins que arribi als 100 ºC. Deixeu-ho reposar uns minuts, fins quedi tebi, però que no se solidifiqui. Uniu dues meitats de mini Babybel i acabeu-ho de modelar amb la calor de les mans. Punxeu els falsos mini Babybel congelats en una broqueta i submergiu-los bé en la barreja de gellan, agar i suc de maduixes. Deixeu escórrer l’excés de suc fins a crear una xarxa de maduixes sobre els formatges. Conserveu-ho a la nevera. Per al torrelló amb cendres: En un cassó al bany maria, foneu la xocolata blanca. Reserveu-la. Munteu la nata i el sucre.  Afegiu la xocolata i la gelatina, dissoltaw en dues cullerades de nata tèbia, a la nata muntada, i deixeu-ho reposar 4 h en un motlle piramidal. Dissoleu l’isomalt a foc lent, afegiu-hi el colorant i aboqueu-ho sobre una superfície de silicona, perquè se solidifiqui. Deixeu-ho refredar. Tritureu el caramel negre amb un robot de cuina i banyeu amb la pols gris les piràmides  de mousse de xocolata, desemmotllades. Per al brie: En un cassó al bany maria, foneu la xocolata blanca. Afegiu-hi la llet de coco i barregeu-ho bé. Aboqueu-ho en un motlle circular. Congeleu-ho com a mínim 8 h. Retireu el motlle i feu unes marques amb el dors d’un ganivet a sobre. Arrebosseu-lo amb una barreja de sucre de llustre i farina de blat de moro.  Per al blau:  En un cassó al bany maria, foneu la xocolata blanca. Amb un robot de cuina, munteu la nata líquida amb el sucre i hidrateu les fulles de gelatina. Afegiu la xocolata blanca i la gelatina, prèviament dissolta en dues cullerades de nata tèbia, a la nata muntada, i deixeu-ho reposar 4 h en un motlle de púding. Barregeu l’agalita amb la lactosa, el colorant i l’aigua. Barregeu-ho i estireu-ho amb una paleta sobre un full de silicona. Assequeu-ho al forn, a 50 ºC, 1 h. Barregeu la pols d’agalita deshidratada i amb un lleu to blavós amb la mousse de xocolata, i serviu-ho de manera irregular. Per al raïm: Talleu cubs de meló de 3 x 3 cm i modeleu-los amb una punta o un ganivet de cuina fins a obtenir una esfera ovalada. Introduïu-hi una llavor d’anís amb un punxó i poseu les boles de meló en una bossa de buit, amb una bona cullerada d’oli d’oliva. Envaseu-ho al buit.

cuina.cat

menjar | beure | viure

  • Comenta
Postres

Taula de formatges amb raïm (de xocolata)

Nivell de dificultat: Alta

Preu per ració: 6,50 €

Ingredients per a 4 persones.

Per al mini Babybel:

  • 200 g de xocolata blanca
  • 50 ml de nata líquida del 35%MG
  • 1 kg de maduixes
  • 100 g de sucre
  • 2 g d’agar
  • 1 g de gellan (Sosa)
  • 1 culleradeta d’aigua de roses

Per al torrelló amb cendres:

  • 200 ml de nata líquida
  • 100 g de xocolata blanca
  • 3 fulles de gelatina (6 g)
  • 50 g de sucre
  • 100 g d’isomalt
  • 1 culleradeta de colorant líquid negre

Per al brie:

  • 250 g de xocolata blanca
  • 100 ml de llet de coco
  • 1 cullerada de sucre de llustre
  • 1 cullerada de farina de blat de moro

Per al blau:

  • 200 ml de nata líquida
  • 100 g de xocolata blanca
  • 3 fulles de gelatina (6 g)
  • 50 g de sucre
  • 30 g d’agalita (Mugaritz Esperiences)
  • 40 g de lactosa
  • 1 g de colorant negre líquid
  • 40 ml d’aigua

Per al raïm:

  • meló
  • llavors d’anís
  • oli d’oliva verge extra

 

 

Preparació:

Per al mini Babybel: 

  1. Renteu i trossegeu les maduixes. Coeu-les en un cassó a foc lent, amb el sucre, i deixeu que suïn el suc 10 min. Coleu-lo i reserveu-lo.
  2. Afegiu l’aigua de roses a 150 ml del suc de maduixes fred i congeleu-ho en càpsules, amb forma de semiesfera o de moneda gruixuda.
  3. En un cassó al bany maria, foneu la xocolata blanca. Afegiu-hi la nata tèbia i barregeu-ho bé.
  4. Aboqueu-ho en un motlle de mini Babybel i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
  5. Abans que se solidifiqui, introduïu les pastilles de suc de maduixes congelat al centre de la xocolata i congeleu-ho com a mínim 8 h.
  6. Barregeu 250 ml de suc de maduixes amb el gellan i l’agar, barregeu-ho bé i poseu-ho a foc lent fins que arribi als 100 ºC. Deixeu-ho reposar uns minuts, fins quedi tebi, però que no se solidifiqui.
  7. Uniu dues meitats de mini Babybel i acabeu-ho de modelar amb la calor de les mans.
  8. Punxeu els falsos mini Babybel congelats en una broqueta i submergiu-los bé en la barreja de gellan, agar i suc de maduixes. Deixeu escórrer l’excés de suc fins a crear una xarxa de maduixes sobre els formatges. Conserveu-ho a la nevera.

Per al torrelló amb cendres:

  1. En un cassó al bany maria, foneu la xocolata blanca. Reserveu-la. Munteu la nata i el sucre. 
  2. Afegiu la xocolata i la gelatina, dissoltaw en dues cullerades de nata tèbia, a la nata muntada, i deixeu-ho reposar 4 h en un motlle piramidal.
  3. Dissoleu l’isomalt a foc lent, afegiu-hi el colorant i aboqueu-ho sobre una superfície de silicona, perquè se solidifiqui. Deixeu-ho refredar.
  4. Tritureu el caramel negre amb un robot de cuina i banyeu amb la pols gris les piràmides 
  5. de mousse de xocolata, desemmotllades.

Per al brie:

  1. En un cassó al bany maria, foneu la xocolata blanca. Afegiu-hi la llet de coco i barregeu-ho bé.
  2. Aboqueu-ho en un motlle circular. Congeleu-ho com a mínim 8 h. Retireu el motlle i feu unes marques amb el dors d’un ganivet a sobre.
  3. Arrebosseu-lo amb una barreja de sucre de llustre i farina de blat de moro. 

Per al blau: 

  1. En un cassó al bany maria, foneu la xocolata blanca.
  2. Amb un robot de cuina, munteu la nata líquida amb el sucre i hidrateu les fulles de gelatina.
  3. Afegiu la xocolata blanca i la gelatina, prèviament dissolta en dues cullerades de nata tèbia, a la nata muntada, i deixeu-ho reposar 4 h en un motlle de púding.
  4. Barregeu l’agalita amb la lactosa, el colorant i l’aigua. Barregeu-ho i estireu-ho amb una paleta sobre un full de silicona. Assequeu-ho al forn, a 50 ºC, 1 h.
  5. Barregeu la pols d’agalita deshidratada i amb un lleu to blavós amb la mousse de xocolata, i serviu-ho de manera irregular.

Per al raïm:

  1. Talleu cubs de meló de 3 x 3 cm i modeleu-los amb una punta o un ganivet de cuina fins a obtenir una esfera ovalada.
  2. Introduïu-hi una llavor d’anís amb un punxó i poseu les boles de meló en una bossa de buit, amb una bona cullerada d’oli d’oliva. Envaseu-ho al buit.


Comparteix
Escriu el teu comentari
Per fer un comentari, has de ser usuari registrat de Cuina.cat. Si encara no ho ets, fes-te'n ara. Recorda que el comentari apareixerà amb el teu nom d'usuari.
 
Subscriu-t'hi
Subscriu-t'hi
Segueix-nos
Segueix-nos
Newsletter
Newsletter
Cuina.cat utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Si continua navegant, considerem que n'accepta el seu ús. Més informació
© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07 Amb la col·laboració de: