Preparació
- En una olla amb aigua freda, coeu els peus, la ceba, les herbes, el pebre i el vi, 2 h i 30 min. Espereu que es refredi i desosseu els peus.
- Per al farciment: feu un sofregit de ceba. Netegeu i peleu les gambes, traieu-los la tripa. Coeu-les, volta i volta, amb el sofregit de ceba.
- Poseu un bon tros de plàstic film dins d’un motlle rectangular. Repartiu-hi una capa de peus de porc, amb la pell a sota, una capa de sofregit de ceba i gambes, un altra capa de peus de porc, una capa de sofregit, i una altra capa de peus de porc, amb la pell a sobre.
- Emboliqueu-la amb film i poseu-hi un pes a sobre. Deixeu-la a la nevera tota la nit. Abans de servir-la, talleu-la a llesques de 2 cm de gruix. Marqueu els talls en una planxa calenta.
- Serviu-ho amb enciams, cirerols, olivada i pastanaga ratllada, amanit amb balsàmic.