Preparació
- Remulleu en aigua mineral la tripeta de bacallà durant 6 h. Retireu-ne la pell que la cobreix i poseu-la a coure en aigua mineral freda fins que arrenqui el bull. Retireu-la del foc i reserveu-la.
- Talleu el bull de llengua en rectangles d’1 cm de gruix i daureu-los lleugerament en una paella amb oli.
- En una cassoleta, sofregiu en oli l’escalunya pelada i trinxada. Talleu la tripeta de bacallà en tires d’1 cm de gruix, escalfeu-la amb una mica d’aigua de la seva cocció i afegiu-la a l’escalunya.
- Barregeu-ho un cop calent en un bol fred amb l’oli d’alfàbrega, remeneu-ho fins que emulsioni, que la salsa us quedi lligada, i col·loqueu-la sobre el bull de llengua.
- Talleu el morro en 4 trossos i coeu-lo a la planxa durant 1 min per cada costat.
- Poseu tots els ingredients en un plat i acabeu-lo tot col·locant al damunt les fulles d’alfàbrega i els ametllons.